Cómo cocinar con Setas

Cómo cocinar con Setas
Sin categorizar

El mundo de las setas va más allá de las variedades de champiñón. Hay grandes y jugosos portobellos y porcinis, que dan a los risottos un profundo sabor. Rebozuelos dorados, que añaden dulzura y textura suave a gran variedad de platos de pasta. Con tantas variedades disponibles a lo largo del año, no tendrás que ir más allá de tu mercado local para explorarlas todas y cocinarlas. Por tanto, vamos a mirar un poco más lejos en los perfiles de sabor y las características de algunas de las variedades de setas más populares.

¿Qué son las Setas?

Las setas pertenecen al mundo de los hongos. Al igual que las semillas de las plantas, los hongos pueden regenerarse por sí mismos a través de la germinación de sus esporas. Sin embargo, a diferencia de las plantas, no necesitan nutrientes o luz para crecer, simplemente digieren sus propios nutrientes. Tienen un alto contenido en fibra y vitaminas y también son libres de grasas y colesterol. Con tantas especies de setas, es mejor contar con un experto que esté familiarizado con los hongos silvestres de la zona para confirmar si son comestibles o no, porque algunos son tóxicos y pueden enfermarte gravemente o incluso matarte al consumirlos.

Las setas son muy populares en las cocinas asiática y europea por su versatilidad, así como por su sabor parecido al de la carne, y se compran mejor en las fruterías, los mercados locales, los supermercados y las granjas de setas.

Cómo limpiar las Setas

Intenta no remojar las setas en agua fresca, es mejor darles un enjuague rápido en agua fría para quitar la suciedad suelta y secarlos suavemente con una toalla de papel. Para las setas tipo morillas, puedes limpiarlas usando un cepillo de cerdas suaves o una toalla de papel húmeda.

Diferentes tipos de Setas

Champiñón Blanco

Esta seta es la más común que encontrarás en cualquier tienda de comestibles. Es una de las setas con sabor más suave en comparación con las setas silvestres.

  • Se pueden comer crudos o cocinados y se pueden cortar en rodajas y usar como aderezo en la pizza, y también son excelentes en las sopas y en las ensaladas.

Shiitake

Su nombre significa «hongo de roble» y se usan comúnmente en la cocina asiática. Se encuentran generalmente en la naturaleza y se identifican por sus gorras marrones en forma de paraguas y su sabor y aroma leñoso claro. Los shiitake tienen una textura carnosa con un sabor terroso, cuando se cocinan.

  • Están buenos salteados, fritos, revueltos y asados. Se pueden usar como aderezo en la pizza, y se pueden añadir a las sopas y platos de pasta.

Portobello

Son comunes en la cocina italiana. Son fuertes y añaden profundidad de sabor a las salsas y pastas cremosas. La textura carnosa de esta seta la convierte en un gran sustituto de la carne.

  • Son una deliciosa hamburguesa vegetariana, ideal para asar y rellenar. También están muy buenas en marinados y asados.

Cremini o mini Portobello

Un cremini es un joven y pequeño portobello que es más sabroso que la mayoría de las setas de pequeñas. Son el sustituto ideal para cualquier receta que utilice champiñones.

  • Si buscas un sabor más fuerte, úsalos en lugar de los champiñones.

Seta Oyster o seta de ostra

Es frecuentemente utilizada en la cocina china y japonesa. Se encuentra en estado silvestre en los árboles, aunque las compradas en tiendas están generalmente cultivadas en granjas. Son de color blanco o marrón claro, con forma de abanico y un sabor suave y dulce.

  • Ideal en salteados y sopas.

Enoki

Los Enoki se utilizan comúnmente en la cocina asiática. Vienen en pequeños grupos con capuchones blancos brillantes unidos a largos y delgados tallos. Se encuentran creciendo en muchos tipos de árboles como el fresno, la morera y el caqui.

  • Se pueden comer crudos o se pueden usar en rollos de primavera, sopas y platos salteados.

Morel

Las setas silvestres muy deseadas, son una delicia primaveral. Tienen una forma esponjosa y cónica distintiva con un sabor a nuez y a tierra.

  • Son deliciosos cuando se saltean en mantequilla y se cocinan en el risotto.

Maitake

El maitake se cultiva tanto como se encuentra en estado silvestre y a menudo se encuentra en grupos con tapas de plumas suaves superpuestas. Esta seta tiene un aroma terroso y es nativa tanto del noroeste de Estados Unidos como de Japón.

  • Perfecto cuando se cocinan en grandes cantidades, o se fríen.

Porcini

Las setas porcini son una de las setas silvestres más apreciadas y se utilizan comúnmente en la cocina italiana y francesa (más comúnmente conocidas como cèpes). Son de color marrón rojizo con una textura suave y sabores a madera. A menudo se venden secas, y las puedes remojar en agua caliente antes de usarlas.

  • Ideal cuando se añade a platos cocidos y puede ser molido y espolvoreado sobre cualquier plato como un aliño seco, o cocinado en el risotto.

King Oyster u Hongo Trompeta Rey

Esta variedad tiene un tallo grueso, blanco y carnoso, lleno de sabor y textura…

  • Son ideales cuando se cortan en medallones y se saltean, o si se cortan verticalmente son perfectos para asar o asar a la parrilla.

Trompeta Negra o Chanterelle Negro

Este hongo de caparazón ondulado florece a finales del verano en el Medio Oeste y Este y también crece durante todo el invierno en la Costa Oeste (EE.UU.). Las trompetas negras son ricas y ahumadas en sabor y cuando se secan tienen notas de trufa negra.

  • Ideal cuando está salteado.

Chanterelle

Los rebozuelos son uno de las setas salvajes más populares. Tienen forma de trompeta con carne dorada. Son comunes en muchas cocinas europeas y son populares por su sabor amaderado y su textura aterciopelada.

  • Ideal cuando está salteado.

Trufa negra o Trufa negra francesa

Esta variedad es de temporada y es uno de las variedades más caras. Su sabor es diferente a todo lo demás, es acre con aroma terrenal.

  • Úsalo con moderación sobre huevos revueltos, pastas y sopas.

Haya u Hongos Shimeji

Cuando se cocinan, estos pequeños racimos de tapa marrón son dulces y con sabor a nuez. Se pueden encontrar en la mayoría de las tiendas de comida asiática.

  • Perfecto en salteados, sopas de fideos y cualquier tipo de sopa asiática.

Suscríbete a nuestras promociones y recetas



SUSCRIBIRSE AL BOLETÍN