bollos de canela y cardamomo glaseados sin gluten

Estos bollos de canela y cardamomo glaseados sin gluten van a ser nuestra receta preferida de Pascua a partir de ahora. Son absolutamente deliciosos servidos calientes y se comen mejor recién salidos del horno con una taza de café.

 Ingredientes:

  • 455 gramos de mezcla de harinas sin gluten/harina panificable sin gluten (+ más un extra para espolvorear)
  • 1 ½ cucharaditas de goma xantana (si tu mezcla ya la contiene, omítela)
  • 43 gramos de kéfir
  • 6 gramos de levadura instantánea
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • ¼ cucharadita de bicarbonato sódico
  • 26 gramos de azúcar moreno ligero envasado
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
  • 28 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 2 cucharadas de aceite de oliva y naranja Azada
  • 1 huevo grande a temperatura ambiente, batido
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 350 ml de agua tibia

Ingredientes para el relleno:

  • 150 gramos de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 2 cucharaditas de canela molida
  • 1 cucharadita de cardamomo molido 
  • 80 gramos de azúcar moreno y de azúcar en polvo cada uno

Ingredientes para el glaseado opcional:

  • 115 gramos de azúcar glas
  • 1 cucharada de leche de cualquier tipo, más un cuarto de cucharadita
  • Mermelada de albaricoque caliente

Tiempo de preparación 20 minutos + 1 hora de reposo
Tiempo de cocción 25 minutos (según el grosor)
Rinde 12 unidades
Sin gluten | Vegetariano 

Preparación: 

Precalentar el horno a 200°C (convencional) / 180°C (ventilador) / marca de gas 6 / 400°F. Engrasar un molde para magdalenas estándar de 12 agujeros y forrar cada uno de ellos con papel sulfurizado. La masa. Mezclar la harina, la goma xantana (opcional), la levadura, el bicarbonato, la levadura en polvo, la levadura, el azúcar, el cardamomo, la canela y la sal en el bol de una batidora. Bate para combinar bien y añade el vinagre de sidra, la mantequilla, el aceite de oliva y naranja de Azada, el extracto de vainilla y el huevo, y mezcla bien para combinar. Sigue batiendo y luego, a velocidad lenta, añade gradualmente el agua en un chorro constante. Una vez que se ha añadido toda el agua, pon la batidora a velocidad alta y déjela trabajar durante unos 8 minutos. La masa estará blanda y ligeramente pegajosa y  empezará a despegarse de las paredes del bol. Relleno. Mientras tanto, combina todos los ingredientes para hacer una pasta suave. A continuación, extiende la masa. Extiende la masa sobre una superficie plana y ligeramente enharinada. Espolvorear la masa con un poco más de harina y amasarla suavemente hasta que esté más lisa. Divide la masa por la mitad y coloca una de las mitades en un recipiente bien enmantecado, cubierto con papel de plástico para evitar que se reseque. Con un rodillo, dar a la mitad de la masa una forma rectangular de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor. Extender uniformemente el relleno (incluyendo los bordes) y enrollar la masa desde el borde largo en forma de tronco con la costura tocando la superficie y con un cuchillo afilado, cortar en 6 trozos uniformes. Colocar el lado cortado hacia arriba en el molde para magdalenas. Repite la operación con la mitad restante de la masa. Cubrir el molde para magdalenas con un envoltorio de plástico ligeramente engrasado y ponerlo en un lugar cálido hasta que alcance el 100%-150% de su tamaño original. Hornear durante unos 25 minutos o hasta que los bollos de canela estén dorados. Retirar del horno y dejar que los bollos se enfríen a temperatura ambiente. Glaseado opcional. Poner el azúcar glas y la leche en un bol pequeño y mezclar bien, hasta que se forme una pasta espesa. Rocía el glaseado sobre los bollos y resérvalo antes de servirlos o calienta suavemente la mermelada de albaricoque y píntala sobre los bollos cuando salgan del horno.

Consejo del chef

Si no quieres un aspecto brillante, también es delicioso añadir una ligera capa de azúcar glas una vez que los bollos se hayan enfriado.

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