bunuelos de boniatos y garbanzos con huevos cocidos y lechuga

Estos buñuelos de boniatos y garbanzos con especias tienen un encantador equilibrio de sabor entre lo dulce, lo picante y lo salado. Su crujiente exterior aporta una agradable textura a una saludable ensalada verde con huevos cocidos. Si el clima es brillante y soleado, ¿por qué no tomar estos buñuelos como parte de un picnic o un almuerzo para llevar?

Ingredientes:

  • 1 lata de garbanzos, escurridos
  • 1 boniato grande, pelado y rallado
  • 2 cucharadas de albahaca picada
  • 2 cucharadas de cilantro picado
  • La cáscara de ½ un limón
  • 1 diente de ajo, picado
  • 3 huevos grandes
  • ¼ taza de harina de arroz o harina común sin gluten
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 1 cucharadita de comino y de cilantro molido 
  • ¼ cucharadita de copos de guindilla (opcional)
  • 100 gramos de feta, desmoronada
  • Sal marina recién molida y pimienta negra, para sazonar
  • 1 cucharada de Aceite de Oliva y Limón Azada
  • Huevos cocidos de corral y canónigos, para servir…

Tiempo de preparación 15 minutos

Tiempo de cocción 25 minutos

Hace 12-14

Libre de gluten | Vegetariano


Preparación:

  1. Precalentar el horno a 170°C (convencional) 150°C (ventilador). Forrar una bandeja de hornear con papel antigrasa.
  2. Preparar los buñuelos. Colocar los garbanzos en un bol grande y hacer un puré. Añadir el boniato rallado, las hierbas frescas, la cáscara de limón, el ajo, los huevos, el Aceite de Oliva y el Limón de Azada y los ingredientes secos y mezclar hasta que estén bien combinados. Sazona al gusto. Mezclar suavemente el queso feta y dejarlo a un lado. 
  3. Pon cucharadas grandes de masa en la bandeja de hornear y presiona ligeramente hacia abajo. Hornea durante 20-25 minutos o hasta que se dore. Sacar del horno y dejar que se enfríe durante 5 minutos. 
  4. Preparar los huevos duros. Mientras tanto, pon a hervir una olla grande de agua. Reduce el calor y coloca suavemente los huevos en el agua con una cuchara y deja hervir durante 5 minutos. Una vez cocidos, pelar cuidadosamente los huevos y cortarlos por la mitad. 
  5. Servir los buñuelos con los huevos y el canónigo.

Consejos del chef

  • Puedes sustituir la zanahoria y el boniato por la calabaza y cebolleta.

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