crepes de platano al ron con crema de caramelo

Esta es una clásica y deliciosa combinación de ron y plátanos con naranja mediterránea. Son tiernos con pequitas de vainilla que están buenisimas de cualquier variante.

Ingredientes:

  • 1 naranja grande, ralladura y 1 cucharada de zumo
  • 85 gramos de harina común (o harina de maíz)
  • 15 ml de Aceite de Oliva y Naranja Azada
  • 20 gramos de mantequilla derretida
  • 2 huevos
  • 1/4 de cucharadita de extracto puro de vainilla de Madagascar
  • 1 vaina de vainilla sin semillas
  • 250 gramos de leche desnatada
  • Mantequilla extra para la sartén

Extra:

  • 50 gramos de mantequilla
  • 130 gramos de azúcar moreno
  • 4 plátanos grandes, pelados y cortados por la mitad a lo largo y luego por la mitad de nuevo
  • 60 ml de ron
  • 250 gramos de mascarpone
  • 60 ml de leche condensada con caramelo 

Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Rinde alrededor de 10 unidades
Sin gluten | Vegetariano 

Preparación: 

Tortitas. Tamizar la harina de maíz en un bol grande. Añadir el azúcar, la vaina de vainilla, la ralladura de naranja y los huevos. Batir hasta que esté suave. Añadir poco a poco la leche mientras se bate constante y lentamente, obteniendo una masa suave y sin grumos. Vierte el Aceite de Oliva y Naranja de Azada y el extracto de vainilla y bate bien durante un minuto. Reservar la masa durante 30 minutos a temperatura ambiente. Poner una sartén pequeña a fuego medio-bajo. Una vez caliente, untar ligeramente con mantequilla. Con un cucharón, cubre la base con una fina capa de la masa y cocina hasta que la masa se cuaje. Una vez cuajada dar la vuelta a la crȇpe y cocinarla por el otro lado hasta que esté ligeramente dorada. Coloca cada crȇpe encima de otra para que se mantengan blandas y calientes. Plátanos. Derretir la mantequilla en una sartén grande antiadherente. Añade el azúcar moreno y remueve con una cuchara de madera hasta que se combinen. Añade los plátanos, con el corte hacia abajo, y cocínalos durante 2-3 minutos. Darles la vuelta y cocinarlos un par de minutos más. Añadir con cuidado el ron, agitar la sartén y cocinar durante un minuto más.

Consejo del chef

Si quieres un relleno más familiar, por qué no acompañar tus tortitas con manzanas y una crème fraiche ácida.

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