ensalada de mango, fideos y hierbas frescas

Si buscas una receta para el brunch del Día de la Madre, esta sabrosa ensalada de mango, fideos y hierbas frescas es el camino a seguir. Es deliciosa, colorida, fresca y simplemente ideal. Así que qué mejor manera que decir «Te quiero mamá» que con este plato.

 

Ingredientes:

  • 100 gramos de fideos vermicelli
  • 1 mango fresco, pelado, cortado en cubos
  • 1 zanahoria grande, pelada, en juliana
  • ½ cebolla roja pequeña, en rodajas finas
  • 1 guindilla roja larga, sin semillas, cortada en rodajas finas.
  • Un pequeño puñado de hierbas frescas (use cualquier combinación de menta, cilantro, albahaca y menta verde)
  • 2 cucharadas de coco tostado en copos + extra para servir
  • 2 cucharadas de anacardos tostados + extra para servir

Ingredientes del aderezo:

  • 1 cucharada de Aceite de Oliva y Guindilla Azada
  • 3 cucharadas de salsa de pescado vegetariana
  • 2 cucharadas de vinagre de arroz
  • ½ el jugo de una lima o limón
  • 1 cucharada de azúcar molido
  • 1 cucharadita de tamari (salsa de soja sin gluten)
  • 1 diente de ajo, aplastado
  • 1 chile rojo largo, finamente picado

Tiempo de preparación 20 minutos

Sirve a 2

Sin gluten | Vegetariana | Vegetariana

Preparación:

  1. Preparar el aderezo. Poner todos los ingredientes en un gran tazón y revolver continuamente hasta que el azúcar molido se haya disuelto.
  2. Preparación de los fideos. Remoja los fideos en un tazón de agua caliente (pre-hervida) durante 10 minutos. Escurrir bien (agitar para quitar el exceso de agua) y añadirlos al aderezo.
  3. Añade todos los ingredientes restantes y revuelve suavemente para cubrir el aderezo. Servir con coco y anacardos en copas.

Consejos del chef

  • Si no encuentras mango o prefieres algo menos dulce, prueba con la papaya y córtala en tiras finas.

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