galletas de merengue con chocolate negro y almendra caramelizada

Tiempo de preparación 20 minutos

Tiempo de cocción 8-9 minutos (por tanda + 5 minutos de enfriamiento)

Rinde aproximadamente 30 galletas de 8 cm (dependiendo del tamaño)

Sin gluten | Vegetariano

Preparación:

1. Precalentar el horno a 150°C.
2. Preparación de la almendra caramelizada.

• Forrar una bandeja de horno con papel pergamino y reservar.
• Añadir todo a una sartén grande a fuego medio-bajo.
• Remover constantemente durante 3-4 minutos.
• Cuando empiecen a dorarse un poco y el azúcar se haya derretido y pegado a las almendras, transfiere las almendras al papel de pergamino y extienda rápidamente todo lo posible con una espátula.
• Dejar que las almendras se enfríen completamente y romperlas en racimos si están pegadas.

3. Mientras tanto, prepara la masa de las galletas. Mezclar el azúcar glas, el cacao en polvo, el coco y la sal marina en un bol grande. Una vez mezclados, añadir el huevo y la clara de huevo y remover con una cuchara de madera hasta que estén bien combinados.

4. Incorporar el chocolate partido y ½ taza de las almendras caramelizadas, el resto es para espolvorear sobre las galletas. (Ten en cuenta que la mezcla será más fina que una masa de galletas normal).

5. Poner cucharaditas colmadas de la mezcla en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado. Separa bien las galletas en la bandeja de horno, unas 8, ya que se extienden mucho. Esparcir unos cuantos caramelos sobre cada galleta. (Recuerda guardar algunas para las galletas restantes).

6. Hornear durante unos 8-9 minutos hasta que la parte superior esté brillante y ligeramente agrietada. Dejar reposar en la bandeja de horno durante 5 minutos para que se endurezcan y luego pasarlas con cuidado a una rejilla para enfriar. Repite la operación con el resto de la masa y las almendras caramelizadas. Guardar las galletas en un recipiente hermético hasta 2-3 días.

Consejo del chef

• Puedes utilizar cualquier tipo de fruto seco tostado que te apetezca, desde macadamias, pacanas hasta avellanas. Todos ellos combinan con el chocolate y puedes seguir el mismo método de la receta. Para darle un toque extra de calidez, también puedes añadir un toque de especias como canela en polvo, chile en polvo, especias mixtas y jengibre.