huevos al horno con verduras frescas

Este plato está repleto de verduras de temporada y cubierto con huevos y virutas de parmesano. Es sabroso, rico en proteínas y puede modificarse con sus ingredientes favoritos, como tomates en vinagre, halloumi, setas salteadas, judías verdes, pistachos y mucho más.

Ingredientes:

  • 125 gramos de brócoli de tallo tierno
  • 22 espárragos
  • 140 gramos de guisantes tiernos (enlatados o congelados)
  • 70 gramos de espinacas tiernas
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra Azada
  • ½ puerro grande, cortado por la mitad y en rodajas finas
  • 2 dientes de ajo machacados
  • ½ cucharadita de semillas de comino
  • 90 ml de nata
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • 2 huevos grandes
  • Parmesano, para rallar
  • Sal marina y pimienta molida, para sazonar

Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Rinde 2
Sin gluten | Vegetariano 

Preparación: 

Precalentar el horno a 200°C (convencional) / 180°C (ventilador) / marca de gas 6 / 400°F. Llevar a ebullición una cacerola grande con agua salada. Añade el brócoli y cocínalo durante unos 3 minutos, luego añade los espárragos a la cacerola y cocinar durante otros 2 minutos. Si estas utilizan guisantes congelados, se añaden los guisantes y, a continuación, se echan las espinacas con cuidado y se remueven para que se marchiten. Una vez que las espinacas se hayan marchitado, vierte la cacerola en un escurridor y apártela para que se escurra bien. A continuación, a fuego medio, vierte el aceite de oliva virgen extra de Azada en una sartén grande y añade el puerro, el ajo y las semillas de comino y espolvoree una pizca generosa de sal. Tapar y cocinar durante unos 10 minutos, hasta que los puerros estén blandos, removiendo de vez en cuando. Incorpora la nata y la mostaza de Dijon y deja cocer a fuego lento durante 5 minutos. Para hornear. Coloca el brócoli y los espárragos tiernos y colócalos uniformemente en 2 bandejas de horno poco profundas. Añade el resto de las verduras de primavera a la mezcla de puerros y combínalas. Divide uniformemente entre los platos para hornear. A continuación, haz dos huecos en cada plato y pon un huevo en cada uno. Cubre con una buena ralladura de parmesano y sazona al gusto. Hornear durante 8-10 minutos (hasta que los huevos estén hechos a tu gusto). Servir inmediatamente con una tostada de pan recién hecha con mantequilla.

Consejo del chef

Puedes utilizar cualquier fruta de temporada para esta receta, las bayas de primavera y verano combinan bien con el Aceite de Oliva y Limón; las frutas de invierno combinan bien con el Aceite de Oliva y Albahaca o Limón y las frutas de hueso combinan bien con el Aceite de Oliva y Naranja.

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