- 300 gramos de harina 00 (equivalente sin gluten)
- 3 huevos, a temperatura ambiente
- 600 gramos de calabaza, sin piel, sin semillas y cortada en rodajas finas
- 6 dientes de ajo, con piel
- Aceite de Oliva Azada y Tomillo, más un poco extra para servir
- 150 gramos de queso ricotta ( o equivalente vegano)
- La cáscara de un limón
- 50 gramos de piñones, tostados
- Parmesano/pecorino, rallado ( o equivalente vegano)
- Escamas de guindilla roja, opcional
- Sal marina recién molida y pimienta negra
Tiempo de preparación 45 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Sirve a 4 personas
Sin gluten | Vegetariana | Sin lácteos
- Hacer la masa de la pasta. Tamizar la harina en una gran superficie de trabajo. Crear un pozo en el medio y romper los huevos en el centro del pozo. Añade una pizca de sal e incorpora los huevos a la harina con un tenedor y las manos hasta que se forme una pasta gruesa.
- Una vez que la mezcla comience a parecerse a una masa, colócala sobre otra superficie de trabajo limpia y amasala hasta que la masa esté suave y elástica. Envuelve en film transparente y déjela a un lado por lo menos 30 minutos.
- Tostar la calabaza. Calentar el horno a 180ºC y forrar una bandeja de hornear con papel antigrasa. Colocar la calabaza, los dientes de ajo y una generosa cantidad de hojuelas de guindilla roja en la bandeja de horno preparada. Rocía con Aceite de Oliva y Tomillo de Azada y sazona con un poco de sal y pimienta. Hornea durante 20 – 25 minutos hasta que esté suave y dorado.
- Mientras tanto, saca el ricotta de la nevera y déjalo calentar a temperatura ambiente. Engrasa ligeramente la superficie de trabajo, el rodillo y coloca la masa sobre la superficie de trabajo. Con cuidado, haz rodar la masa desde el centro, alejándola de ti, mientras la giras en cuartos de vuelta hasta que tenga 1 cm de espesor. Corta la masa en tres trozos iguales e introducelos en tu máquina de hacer pasta y hazla rodar hasta que tenga un grosor de 1 mm a 3 mm.
- Una vez que la calabaza y los dientes de ajo se hayan cocinado, sácalos del horno. En un bol de tamaño mediano, exprime la carne de ajo asado en el bol, añade el requesón, la cáscara de limón y un poco de sal y pimienta. Mezcla bien y reserva.
- Pon a hervir una olla grande de agua salada y cocina la pasta hasta que esté al dente, esto sólo llevará 2 – 3 minutos.
- Sirve la pasta fresca con la calabaza asada y la mezcla de ricotta. Rocía un poco de Aceite de Oliva y Tomillo de Azada y cúbrelo con piñones asados, parmesano, sal y pimienta negra.
Consejo del chef
- Esta receta de pasta es fácil, y si te apetece añadirle a tu pasta un toque mediterráneo, añade la ralladura de medio limón a la masa cuando incorpores el huevo a la harina. Además, puedes sustituir la calabaza por otra verdura. De cualquier manera, estará buenísimo.
