pastel de chocolate y jengibre con caramelo crujiente

Preparación:

1. Engrasar ligeramente y forrar completamente un molde de pan con papel antigrasa.
2. Precalentar el horno a 160°C (ventilador) o 180°C (convencional).
3. Preparar el pastel. Añadir el jarabe de arce, el agua, el aceite de oliva virgen extra de Azada, el azúcar moreno, la cáscara de naranja, la vainilla y el jengibre en una cacerola antiadherente a fuego medio-bajo. Remover para derretir el azúcar y calentar los ingredientes húmedos y luego retirar del fuego. Dejar enfriar durante unos 15 minutos.
4. Mezclar todos los ingredientes secos en un tazón grande. Vierte la mezcla de jarabe enfriada y mézclala con una cuchara de madera hasta que esté suave, asegurándote de que no haya bolitas de harina en la masa.
5. Verter en el molde de pan preparado y hornear durante 25 minutos. Retire cuidadosamente el molde del horno y cúbralo con papel de aluminio para evitar que se desborde. Devuelva el molde al horno y hornee durante 45 minutos más. Déjelo enfriar en el molde.
6. Preparando el ganache de chocolate. Calentar la nata montada y la mantequilla en una cacerola y cuando esté cerca de la ebullición, retirarla del fuego y añadir el chocolate y remover hasta que se forme una mezcla suave y brillante. Dejar a temperatura ambiente hasta que el ganache esté lo suficientemente espeso como para extenderse sobre el pastel.
7. Preparando el panal. Engrasar ligeramente una bandeja de horno y forrarla con papel antigrasa.
8. Poner el azúcar, el jarabe de arce y el agua en una cacerola mediana antiadherente y llevarla a ebullición, revolviendo de vez en cuando. Reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento durante 6 minutos. Retirar del fuego y añadir el bicarbonato de sodio. Inmediatamente burbujeará y se hinchará. Rápido pero cuidadosamente vierte la mezcla de caramelo sobre el papel. Enfriar a temperatura ambiente durante dos horas hasta que esté listo para su uso.
9. Para servir: Esparcir el ganache de chocolate sobre la parte superior del pastel y espolvorearlo con los trozos de caramelo que se hayan roto.

Consejo del chef

• *1 cucharadita de goma xantana (o 1 cucharadita de linaza molida más 2 cucharaditas de agua, remojadas durante 15 minutos y tendrás un gran sustituto).