Ingredientes para la tarta:
- 250 ml de jarabe de arce
- 120 ml de agua
- 60 ml de aceite de oliva virgen extra Azada
- 100 gramos de azúcar moreno suave
- La cáscara de una naranja
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 260 gramos harina normal (harina sin gluten para todo uso + 1 cucharadita de goma xantana (omite si tu mezcla de harina ya la contiene))*
- 2 cucharadas de cacao oscuro de buena calidad
- ½ cucharadita de sal marina
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 2 cucharadas de jengibre recién rallado
- 1 cucharadita de canela molida
- ½ cucharadita de especia mezclada molida
- Mantequilla para engrasar
Ingredientes para la Ganache de Chocolate:
- 150 ml de crema batida
- 75 gramos de mantequilla salada
- 250 gramos de chocolate negro (70% de cacao), roto en trozos.
Ingredientes del caramelo:
- 225 gramos de azúcar molido
- 75 ml de jarabe de arce
- 30 ml de agua
- 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
- Mantequilla para engrasar
Preparación:
- Engrasar ligeramente y forrar completamente un molde de pan con papel antigrasa.
- Precalentar el horno a 160°C (ventilador) o 180°C (convencional).
- Preparar el pastel. Añadir el jarabe de arce, el agua, el aceite de oliva virgen extra de Azada, el azúcar moreno, la cáscara de naranja, la vainilla y el jengibre en una cacerola antiadherente a fuego medio-bajo. Remover para derretir el azúcar y calentar los ingredientes húmedos y luego retirar del fuego. Dejar enfriar durante unos 15 minutos.
- Mezclar todos los ingredientes secos en un tazón grande. Vierte la mezcla de jarabe enfriada y mézclala con una cuchara de madera hasta que esté suave, asegurándote de que no haya bolitas de harina en la masa.
- Verter en el molde de pan preparado y hornear durante 25 minutos. Retire cuidadosamente el molde del horno y cúbralo con papel de aluminio para evitar que se desborde. Devuelva el molde al horno y hornee durante 45 minutos más. Déjelo enfriar en el molde.
- Preparando el ganache de chocolate. Calentar la nata montada y la mantequilla en una cacerola y cuando esté cerca de la ebullición, retirarla del fuego y añadir el chocolate y remover hasta que se forme una mezcla suave y brillante. Dejar a temperatura ambiente hasta que el ganache esté lo suficientemente espeso como para extenderse sobre el pastel.
- Preparando el panal. Engrasar ligeramente una bandeja de horno y forrarla con papel antigrasa.
- Poner el azúcar, el jarabe de arce y el agua en una cacerola mediana antiadherente y llevarla a ebullición, revolviendo de vez en cuando. Reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento durante 6 minutos. Retirar del fuego y añadir el bicarbonato de sodio. Inmediatamente burbujeará y se hinchará. Rápido pero cuidadosamente vierte la mezcla de caramelo sobre el papel. Enfriar a temperatura ambiente durante dos horas hasta que esté listo para su uso.
- Para servir: Esparcir el ganache de chocolate sobre la parte superior del pastel y espolvorearlo con los trozos de caramelo que se hayan roto.
Consejo del chef
- *1 cucharadita de goma xantana (o 1 cucharadita de linaza molida más 2 cucharaditas de agua, remojadas durante 15 minutos y tendrás un gran sustituto).