pastelitos de platano, mermelada y almendras

Estos pasteles están muy jugosos y perfumados con el aroma de las especias. Si te gusta una cubertura crujiente, cubre los pastelitos con almendras caramelizadas, un poco de azúcar moreno o rodajas finas de plátano antes de meterlos en el horno.  Acompáñalo todo con una taza de café caliente espolvoreada con canela. 

Ingredientes:

  • 200 gramos de almendras molidas
  • 3 cucharadas de semillas de chía, amapola o una mezcla
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • Una pizca de sal marina
  • ½ cucharadita de canela y nuez moscada molidas
  • 3 plátanos medianos maduros, machacados
  • 3 huevos grandes
  • 4 cucharadas de sirope de arce
  • 4 cucharadas de aceite de oliva y limón Azada
  • 1 cucharadita de pasta de vainilla
  • ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharada de zumo de limón

Para servir:

  • Mermelada caliente, opcional 
  • Rodajas de plátano, opcional

Tiempo de preparación 20 minutos + 20 minutos para enfriar
Tiempo de horneado 25 minutos
Rinde 8
Sin gluten | Vegetariano 

Preparación: 

Utilizando una bandeja de magdalenas de 12 agujeros, engrasar ligeramente y forrar 9-10 de las bases con papel de hornear (o 8 mini moldes con base sólida-11.5x6x2). Precalentar el horno a 180°C (convencional) / 160°C (ventilador) / marca de gas 5 / 375°F. En un bol mediano, mezclar las almendras, las semillas, la levadura en polvo, la sal, la canela y la nuez moscada. En otro bol, bate el puré de plátanos, los huevos, el sirope de arce, el aceite de oliva de Azada y la pasta de vainilla. Y en otro bol pequeño, añade el bicarbonato de sodio y remover el zumo de limón (para que quede una mezcla espumosa), y mezclar con la mezcla de plátano. A continuación, añade la mezcla de almendras a los plátanos y remueve para combinarla bien. Repartir uniformemente entre los moldes y añadir una cobertura si se utiliza (como plátanos en rodajas). Hornea durante 25 minutos, hasta que estén firmes al tacto. Dejar enfriar en el molde durante 20 minutos y luego sacarlo con cuidado y colocarlo en una rejilla para enfriar. Si quieres darle un brillo a tus pasteles, píntalos ligeramente con mermelada caliente.

Consejo del chef

Recuerda utilizar plátanos maduros para el pastel. Los plátanos verdes dejarán el pastel con un sabor seco y calcáreo.

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