Ingredientes:
- 800 gramos de patatas pequeñas, cortadas por la mitad
- 1 taza de aceitunas negras y verdes mezcladas
- 6 dientes de ajo, con piel
- 250 gramos de tomates cherry
- Aceite de Oliva y Romero de Azada
- Sal marina recién molida y pimienta negra
Ingredientes para la salsa:
- 4 cucharadas de nueces, asadas y picadas en trozos grandes.
- Ajo asado (de las patatas)
- 100 gramos de mayonesa
- 1 cucharada de aceite de oliva y orégano Azada
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- 2 cucharadas de parmesano rallado + extra para la guarnición
- 2 cucharadas de perejil, finamente picado (de hoja plana o rizado)
- El jugo de una mitad de limón recién exprimido
- Sal marina recién molida y pimienta negra
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 50 minutos
Sirve 6-8
Sin gluten | Vegetariano
Preparación:
- Precalentar el horno a 200°C (convencional) o 180°C (ventilador).
- Preparar las verduras. Colocar las patatas, las aceitunas y el ajo en una fuente de horno. Mezclar con una cantidad generosa de Aceite de Oliva y Romero de Azada y sazonar con sal marina recién molida y pimienta negra.
- Asar durante unos 40 minutos hasta que estén crujientes y tiernas, luego añadir los tomates cherry y cubrirlas. Asar hasta que la piel de los tomates empiece a reventar, unos 5-10 minutos.
- Pasar a un plato de servir.
- Preparar el aderezo. Exprimir la carne del ajo asado en un bol. Añadir la mayonesa, el Aceite de Oliva y Orégano de Azada, la mostaza de Dijon, el parmesano, el perejil y el zumo de limón. Mezclar con una cuchara de metal, sazonar al gusto y añadir 2 cucharadas de nueces y reservar.
- Para servir: Mezclar las verduras asadas con el aderezo justo para cubrirlas y transferirlas a un recipiente de servir. Esparcir con el resto de las nueces y el parmesano. Servir el aderezo restante en un bol pequeño separado.
Consejo del chef
- Si no te gustan las aceitunas o los tomates cherry, ¿por qué no intentas añadir 2 cebollas rojas (en cuartos) o 200 gramos de chirivías y 200 gramos de zanahorias (peladas y cortadas en trozos de 2 cm).
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