patatas asadas, tomates cherry y aceitunas con salsa de parmesano, nueces y ajo

Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 50 minutos
Sirve 6-8
Sin gluten | Vegetariano

Preparación:

1. Precalentar el horno a 200°C (convencional) o 180°C (ventilador).
2. Preparar las verduras. Colocar las patatas, las aceitunas y el ajo en una fuente de horno. Mezclar con una cantidad generosa de Aceite de Oliva y Romero de Azada y sazonar con sal marina recién molida y pimienta negra.
3. Asar durante unos 40 minutos hasta que estén crujientes y tiernas, luego añadir los tomates cherry y cubrirlas. Asar hasta que la piel de los tomates empiece a reventar, unos 5-10 minutos.
4. Pasar a un plato de servir.
5. Preparar el aderezo. Exprimir la carne del ajo asado en un bol. Añadir la mayonesa, el Aceite de Oliva y Orégano de Azada, la mostaza de Dijon, el parmesano, el perejil y el zumo de limón. Mezclar con una cuchara de metal, sazonar al gusto y añadir 2 cucharadas de nueces y reservar. 
6. Para servir: Mezclar las verduras asadas con el aderezo justo para cubrirlas y transferirlas a un recipiente de servir. Esparcir con el resto de las nueces y el parmesano. Servir el aderezo restante en un bol pequeño separado. 

Consejo del chef

• Si no te gustan las aceitunas o los tomates cherry, ¿por qué no intentas añadir 2 cebollas rojas (en cuartos) o 200 gramos de chirivías y 200 gramos de zanahorias (peladas y cortadas en trozos de 2 cm).