patatas asadas, tomates cherry y aceitunas con salsa de parmesano, nueces y ajo

Esta receta ha transformado las patatas asadas calientes y las aceitunas, mezclandolas con una mayonesa con ajo y nueces, convirtiéndolo en un delicioso acompañamiento para cualquier comida festiva. Es el sencillo método de cocción de las patatas, los tomates cherry y las aceitunas, lo que ha dado a este plato una deliciosa textura caramelizada y maravillosos aromas invernales para hacerte la boca agua. Si quieres que sea un plato sustancioso, usa este delicioso aderezo con muchas otras verduras asadas y puedes añadirle mozzarella fresca para darle un toque más cremoso.

Ingredientes:

  • 800 gramos de patatas pequeñas, cortadas por la mitad
  • 1 taza de aceitunas negras y verdes mezcladas
  • 6 dientes de ajo, con piel
  • 250 gramos de tomates cherry
  • Aceite de Oliva y Romero de Azada
  • Sal marina recién molida y pimienta negra 

Ingredientes para la salsa:

  • 4 cucharadas de nueces, asadas y picadas en trozos grandes.
  • Ajo asado (de las patatas)
  • 100 gramos de mayonesa
  • 1 cucharada de aceite de oliva y orégano Azada
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • 2 cucharadas de parmesano rallado + extra para la guarnición
  • 2 cucharadas de perejil, finamente picado (de hoja plana o rizado)
  • El jugo de una mitad de limón recién exprimido
  • Sal marina recién molida y pimienta negra

Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 50 minutos
Sirve 6-8
Sin gluten | Vegetariano

Preparación:

  1. Precalentar el horno a 200°C (convencional) o 180°C (ventilador).
  2. Preparar las verduras. Colocar las patatas, las aceitunas y el ajo en una fuente de horno. Mezclar con una cantidad generosa de Aceite de Oliva y Romero de Azada y sazonar con sal marina recién molida y pimienta negra.
  3. Asar durante unos 40 minutos hasta que estén crujientes y tiernas, luego añadir los tomates cherry y cubrirlas. Asar hasta que la piel de los tomates empiece a reventar, unos 5-10 minutos.
  4. Pasar a un plato de servir.
  5. Preparar el aderezo. Exprimir la carne del ajo asado en un bol. Añadir la mayonesa, el Aceite de Oliva y Orégano de Azada, la mostaza de Dijon, el parmesano, el perejil y el zumo de limón. Mezclar con una cuchara de metal, sazonar al gusto y añadir 2 cucharadas de nueces y reservar. 
  6. Para servir: Mezclar las verduras asadas con el aderezo justo para cubrirlas y transferirlas a un recipiente de servir. Esparcir con el resto de las nueces y el parmesano. Servir el aderezo restante en un bol pequeño separado. 

Consejo del chef

  • Si no te gustan las aceitunas o los tomates cherry, ¿por qué no intentas añadir 2 cebollas rojas (en cuartos) o 200 gramos de chirivías y 200 gramos de zanahorias (peladas y cortadas en trozos de 2 cm).

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