pavlova de navidad con bayas caramelizadas

Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 1 hora 30 minutos + un par de horas de descanso
Sirve a 8
Sin gluten | Vegetariano

Preparación:

1. Dibuja un círculo de 20 cm de diámetro en una hoja de papel antigrasa. Engrasar el papel con un poco de mantequilla y dar la vuelta al papel y colocarlo en una bandeja de horno plana. 
2. Precalentar el horno a 120°C (convencional) o 100°C (ventilador).
3. Preparar la pavlova. Batir las claras de huevo a punto de nieve, luego añadir gradualmente el azúcar, una cucharada cada vez. Batir hasta que esté espeso y brillante y el azúcar se disuelva y se formen picos rígidos (es importante no batir en exceso las claras de huevo porque empezarán a desplomarse).
4. Tamizar la harina de maíz y agregar el jugo de limón y la vainilla. Usando una gran cuchara de metal, envuelvelas cuidadosamente en el merengue. Luego, con la cuchara, coloca el merengue en el centro del círculo de la bandeja de hornear. Usando la parte de atrás de la cuchara, esparcir lentamente la mezcla de merengue hasta el borde del círculo, construyendo los lados y arremolinando la parte superior, mientras se mantiene lo más alto posible.
5. Hornea durante 1 1⁄2 horas. El pavlova se expandirá y se coloreará ligeramente (no te preocupes si hay algunas pequeñas grietas). Apagar el fuego y dejar el pavlova en el horno, hasta que el horno esté completamente frío (alrededor de una o dos horas).
6. Mientras tanto, pon la mermelada, el Aceite de Oliva y el Limón de Azada y una cucharada de agua en una cacerola antiadherente y caliéntala a fuego medio hasta que burbujee. Añade los arándanos y las moras/frambuesas y revuelve para que queden bien cubiertas y sean brillantes. Enfría.
7. Para montar: Poner suavemente la crema de mascarpone sobre el pavlova y colocar con una cuchara sobre las mermeladas de bayas, fresas/frambuesas, semillas de granada y pistachos.

Consejo del chef

• Un consejo útil, puedes usar la punta de una brocheta para hacer pequeños remolinos en el merengue si no puedes con una cuchara. Durante el invierno este pavlova funciona también muy bien con la fruta de la pasión.