pavlova de navidad con bayas caramelizadas

Nuestro pavlova tiene un exterior crujiente con un centro de suave. Es una combinación hecha en el cielo con crema y  frutas vibrantes y variadas con el jugo que gotea, que anima a las comidas navideñas. Así que, ¿por qué no disfrutar de estas fiestas con nuestro Pavlova Navideño con bayas caramelizadas? ¡Todo el mundo necesita un postre exquisito que cumpla con todos los requisitos!

Ingredientes para la Pavlova:

  • 6 claras de huevos grandes
  • 300 gramos de azúcar molido
  • 1 cucharada de harina de maíz
  • 2 cucharaditas de jugo de limón
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • Mantequilla para engrasar

Ingredientes para el topping:

  • 2 cucharadas de mermelada de bayas oscuras (arándanos, moras y frutas del bosque)
  • 1 cucharadita de Aceite de Oliva y Limón Azada
  • 125 gramos de arándanos
  • 150 gramos de moras o 125 gramos de grosellas rojas
  • 250 gramos de crema de mascarpone, suavemente batida
  • 150 gramos de fresas (cortadas en cuartos) o 125 gramos de frambuesas 
  • 125 gramos de semillas de granada
  • 100 gramos de pistachos picados, pelados

Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 1 hora 30 minutos + un par de horas de descanso
Sirve a 8
Sin gluten | Vegetariano

Preparación:

  1. Dibuja un círculo de 20 cm de diámetro en una hoja de papel antigrasa. Engrasar el papel con un poco de mantequilla y dar la vuelta al papel y colocarlo en una bandeja de horno plana. 
  2. Precalentar el horno a 120°C (convencional) o 100°C (ventilador).
  3. Preparar la pavlova. Batir las claras de huevo a punto de nieve, luego añadir gradualmente el azúcar, una cucharada cada vez. Batir hasta que esté espeso y brillante y el azúcar se disuelva y se formen picos rígidos (es importante no batir en exceso las claras de huevo porque empezarán a desplomarse).
  4. Tamizar la harina de maíz y agregar el jugo de limón y la vainilla. Usando una gran cuchara de metal, envuelvelas cuidadosamente en el merengue. Luego, con la cuchara, coloca el merengue en el centro del círculo de la bandeja de hornear. Usando la parte de atrás de la cuchara, esparcir lentamente la mezcla de merengue hasta el borde del círculo, construyendo los lados y arremolinando la parte superior, mientras se mantiene lo más alto posible.
  5. Hornea durante 1 1⁄2 horas. El pavlova se expandirá y se coloreará ligeramente (no te preocupes si hay algunas pequeñas grietas). Apagar el fuego y dejar el pavlova en el horno, hasta que el horno esté completamente frío (alrededor de una o dos horas).
  6. Mientras tanto, pon la mermelada, el Aceite de Oliva y el Limón de Azada y una cucharada de agua en una cacerola antiadherente y caliéntala a fuego medio hasta que burbujee. Añade los arándanos y las moras/frambuesas y revuelve para que queden bien cubiertas y sean brillantes. Enfría.
  7. Para montar: Poner suavemente la crema de mascarpone sobre el pavlova y colocar con una cuchara sobre las mermeladas de bayas, fresas/frambuesas, semillas de granada y pistachos.

Consejo del chef

  • Un consejo útil, puedes usar la punta de una brocheta para hacer pequeños remolinos en el merengue si no puedes con una cuchara. Durante el invierno este pavlova funciona también muy bien con la fruta de la pasión.

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