rosquillas calientes de pascua con crema de arce y mermelada de ciruelas verdes

Tiempo de preparación 20 minutos + 4 horas de reposo
Tiempo de cocción 1 hora
Rinde 20
Sin gluten | Vegetariano 

Preparación: 

En un bol pequeño, mezclar el azúcar en polvo y la levadura, añadir el agua caliente y remover rápidamente. Reservar durante 10 minutos, hasta que la levadura empiece a hacer espuma. En un cuenco grande, mezclar la harina, la sal, la canela,  los trozos de chocolate, la mezcla de cáscaras y la ralladura de naranja con una batidora de mano o de pie. Añadir los huevos y la mezcla de levadura y mezclar con una batidora de varillas o con un gancho de amasar. Amasar la masa con las manos durante otros 5-10 minutos antes de incorporar lentamente el Aceite de Oliva y Naranja de Azada. Continúa amasando hasta que la masa se vuelva suave. Dejar reposar en un recipiente ligeramente aceitado y cubrir con film transparente durante dos horas, o hasta que doble su tamaño. Una vez que la masa haya doblado su tamaño, cortarla en 12 porciones uniformes. Formar bolas y colocarlas en papel de horno y cubrirlas sin apretar con film transparente para que se hagan durante otras 2 horas hasta que doblen su tamaño. Llenar una olla grande de fondo grueso con 4 cm de aceite y ponerla a fuego medio-alto hasta que el aceite adquiera temperatura (se verán pequeñas ondulaciones en la base de la olla). Mientras se calienta el aceite, coloca dos capas de papel de cocina sobre una rejilla para enfriar y en un bol aparte, combina el azúcar blanco y la canela. Mete las rosquillas de dos en dos al aceite y fríelas durante 2-3 minutos hasta que se doren por un lado. Dar la vuelta con cuidado y seguir friéndolas durante 2 ó 3 minutos más. Una vez cocidos, escurrir el exceso de aceite con una espumadera, echar la mezcla de canela y azúcar y colocar en la rejilla para enfriar. Repetir la operación con las 18 rosquillas restantes. Relleno. Mientras las rosquillas se enfrían, montar la nata, el jarabe de arce y la pasta de vainilla hasta que se formen picos suaves y esponjosos. Para el montaje. Hacer un corte grande en la parte superior de cada rosquilla (dos tercios de la parte inferior) y rellenar con nata montada y una generosa porción de mermelada de ciruela verde.

Consejo del chef

Si no tienes  mermelada de ciruela verde, puedes añadirle una variedad de conservas, como mermelada y cereza o frambuesa.