sandwich de berenjena a la parrilla con cebolla caramelizada y champinones

Un buen sándwich de berenjena a la parrilla siempre es bien recibido y no necesita muchos extras. Esta deliciosa versión incluye cebollas caramelizadas y champiñones. La rúcula crujiente y la mostaza añaden una gran textura y un suave picante – sin duda, una receta ganadora.

Ingredientes:

  • 2 cebollas dulces grandes, cortadas en rodajas finas
  • 2 cucharadas de cada uno de los aceites de oliva y romero de Azada (+ un poco más) y mantequilla salada
  • Sal marina y pimienta molida
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 2 cucharaditas de hojas de tomillo fresco
  • 6 champiñones portobello grandes, cortados en rodajas finas
  • 1 cucharada de salsa de soja (equivalente sin gluten)
  • 2 berenjenas pequeñas, cortadas en rodajas de ¾ cm

Para servir:

  • 4 panecillos de chapata, calentados, partidos por la mitad y untados con mantequilla (equivalente sin gluten)
  • Mayonesa, hojas de rúcula y mostaza

Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 15-20 minutos (según el grosor)
Para 4 personas
Sin gluten | Vegetariano 

Preparación: 

Cocinar las cebollas con Aceite de Oliva y Romero de Azada y mantequilla salada y una generosa pizca de sal en una plancha de barbacoa o en una sartén hasta que estén blandas. Añadir el ajo, el tomillo y los champiñones y seguir cocinando, girando/agitando a menudo, hasta que estén tiernos. Salpicar con la salsa de soja y cocinar durante unos minutos hasta que esté brillante y fragante. Unta las rodajas de berenjena con el Aceite de Oliva y Romero de Azada y cocinelas en una parrilla caliente durante 2-3 minutos por cada lado hasta que estén bien cocidas. Espolvorear con sal marina antes de servir. Para servir. Untar cada una de las mitades de chapata con mayonesa y cubrir con rúcula y las rodajas de berenjena. Añadir un poco de mostaza y cubrir con la mezcla de cebolla y comer inmediatamente.

Consejo del chef

Si no te gusta el romero y quieres probar algo diferente, sustituye el aceite de romero por nuestro delicioso aceite de tomillo, que tiene unos maravillosos toques de limón, que combinan de maravilla con las verduras asadas.

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