setas en croute

Es el equilibrio perfecto entre la intensa y pegajosa bondad del queso derretido y las setas envueltos en un hojaldre dorado y crujiente donde el aceite oliva con romero contribuye la sutil frescura herbácea del relleno. Esta receta de Setas en Croute es tan versátil que ni siquiera notarás si la masa no tiene gluten porque el relleno funciona perfectamente en el crujiente y mantecoso hojaldre, creando una combinación mágica.

En Croute Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva y romero Azada
  • 1 cebolla roja, finamente picada
  • 500 gramos de setas portobello/castaño, en rodajas finas.
  • 2 cucharadas de jerez o de oporto
  • Sal marina recién molida y pimienta negra
  • 300 gramos de hojaldre de mantequilla preparado (o equivalente sin gluten)
  • 1 taza de gruyere rallado o cualquier otro queso sabroso como el Emmental, Jarlsberg, Beaufort, comté o raclette.
  • 1 huevo, batido
  • 2 cucharaditas de semillas de sésamo

Tiempo de preparación 1 hora 10 minutos
Tiempo de cocción 50 minutos
Sirve a 4
Sin gluten | Vegetariano

Preparación:

  1. Preparar el relleno. Calentar el aceite de oliva con romero de Azada en una sartén grande y profunda a fuego medio. Una vez que se haya calentado, añadir las cebollas y cocinar durante 15 minutos hasta que estén suaves y translúcidas, luego añadir las setas y cocinar durante otros 5 minutos, revolviendo de vez en cuando.
  2. Añade el jerez o el oporto, sazona con sal y pimienta y cocina por otros 10 minutos o hasta que las setas estén bien cocidas con poco líquido en la sartén. Enfría las setas por lo menos una hora en la nevera. 
  3. Mientras tanto, precalentar el horno a 190˚C y colocar la masa, cortándola en dos hojas para que quepa en la bandeja de la masa – una debe ser unos 2 cm más grande que la otra.
  4. Después de una hora, coloca el queso rallado en el centro de la hoja más pequeña, dejando un borde de 2 cm alrededor de los bordes. Cepilla el borde con el huevo batido. Coloca las setas frias sobre el queso y coloca la hoja de masa más grande encima y presiona la pasta alrededor de los bordes. Usar las púas de un tenedor para sellar firmemente la pasta, luego recortar un poco más si hay más pasta. Cepilla la pasta con huevo batido y corta unas pequeñas tajadas en la parte superior de la pasta para permitir que el vapor salga.
  5. Espolvorear con semillas de sésamo y cocinar en el horno durante 25-30 minutos hasta que esté dorada y escamosa. 

Consejo del chef

  • ¿Por qué no probar Setas En Croute con frijoles horneados, una simple ensalada verde crujiente o un chutney de pimiento rojo?

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