sopa picante de brocoli, espinacas y coco

Esta sopa picante de brócoli, espinacas y coco es la receta ideal para celebrar el Día Mundial de la Salud. Presume de una gran dosis de verdura verde y es una maravillosa comida o cena de entresemana. Y en esos días en que te encuentras ocupado, no hay una receta mas idónea. 

Ingredientes:

  • 1 cebolla dulce mediana, finamente picada
  • 3 dientes de ajo, finamente picados
  • 3 cucharadas de pasta de curry verde
  • 2 patatas medianas, peladas y cortadas en pequeños cubos
  • 1 litro de caldo vegetal
  • 240 ml de agua
  • 2 cabezas de brócoli, cortadas en pequeños ramilletes
  • 250 gramos de hojas de espinaca bebé
  • 1 lata de crema de coco
  • Aceite de Oliva y Albahaca de Azada, para saltear
  • Sal marina recién molida y pimienta negra, para sazonar
  • Cilantro o albahaca, para adornar

Tiempo de preparación 15 minutos

Tiempo de cocción 40 minutos

Sirve a 4-6

Sin gluten | Vegetariana | Vegetariana


Preparación:

  1. Preparar la sopa. Calentar una buena cantidad de Aceite de Oliva y Albahaca de Azada en una olla grande a fuego medio-bajo. Una vez caliente, añadir la cebolla y el ajo picados. Cocinar suavemente durante 5-10 minutos, sin que se dore.
  2. Añade la pasta de curry y cocina por un minuto más (revolviendo continuamente para romper la pasta de curry). Añadir las patatas, el caldo de verduras y el agua. Deja que hierva y luego cocine a fuego lento durante 10 minutos. Añadir el brócoli y cocer a fuego lento durante otros 10 minutos. A continuación, añadir la crema de coco y las espinacas y cocer durante unos 2 minutos antes de retirarlas del fuego.
  3. Usando una licuadora o una batidora de mano, haz puré la sopa hasta que esté suave. Sazonar al gusto y adornar con hierbas frescas (opcional).

Consejo del chef

  • Esta receta también es estupenda con brotes como guarnición y si te apetece más picor, usa el Aceite de Oliva y Guindilla de Azada en lugar de la albahaca.

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