sopa verde de puerro y patatas

Tiempo de preparación 15-20 minutos

Tiempo de cocción 1 hora

Sirve a 4-6 personas

Sin Gluten | Vegetariano

Preparación:

1. Hacer la sopa. Derretir la mantequilla y el Aceite de Oliva y Ajo de Azada en una gran olla de hierro fundido y una vez caliente añadir la cebolla, la mostaza dijon, las patatas, el puerro, el laurel y un chorrito de agua. Cubrir y cocinar a fuego medio-bajo durante 20 minutos, revolviendo de vez en cuando para evitar que las verduras se peguen a la base. Añade el caldo y llévalo a ebullición, luego baja el fuego a fuego lento.
2. Luego, agrega la cáscara de limón y el zumo, y cocina a fuego lento por 20-30 minutos o hasta que las patatas estén suaves y esponjosas. Añade las hierbas y las espinacas y hierve a fuego lento durante 5 minutos. Sazonar al gusto.
3. Para servir: Cubre la sopa con un cucharón de creme fraiche y medio huevo duro. Sazonar con una pizca de sal marina si es necesario.

Consejo del chef:

• Esta sopa ligera y fresca es genial como una comida ligera entre semana cuando se sirve con una bruschetta de ajo. Calienta el Aceite de Oliva y el Ajo de Azada en una sartén grande, añade perejil recién cortado y mezcla. Sazona con sal marina, pimienta negra y un poco de copos de guindilla. Poner la mezcla sobre el pan tostado con una cuchara.