tarta de coco y manzana especiada sin gluten con glaseado de naranja y vainilla

Este glaseado de naranja y vainilla es uno de nuestros aderezos favoritos para un suntuoso pastel de coco y manzana con especias. El yogur hace que la cobertura sea ligera y fresca y combina perfectamente con los cítricos. También es delicioso servido con fruta para el desayuno o como relleno de base en una tarta precocinada similar a un frangipane y coronado con un glaseado perfecto.

Ingredientes:

  • 2 manzanas pequeñas, cortadas en dados
  • ½ cucharadita de mezcla de especias
  • 100 gramos de coco desecado
  • 100 gramos de almendras molidas (harina de almendra)
  • 70 gramos de harina de repostería sin gluten
  • 75 gramos de azúcar glas
  • Una pizca de sal marina
  • 1¼ cucharaditas de levadura en polvo
  • 200 ml de aceite de oliva y naranja Azada
  • 3 huevos grandes
  • 1 cucharadita de pasta de vainilla de Madagascar

Ingredientes del glaseado de naranja y vainilla:

  • 500 gramos de yogur natural espeso
  • 50 gramos de azúcar glas, tamizado
  • 1 cucharadita de pasta de vainilla
  • La cáscara de 1 naranja grande
  • 25 gramos de naranja confitada, picada en trozos

Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 50-55 minutos
Rinde 1 pastel (12 porciones)
Sin gluten | Vegetariano 

Preparación: 

Engrasar un molde de 20 cm y forrarlo completamente con papel de horno. Precalentar el horno a 180°C (convencional) / 160°C (ventilador) / marca de gas 5 / 375°F. Poner las manzanas en una sartén antiadherente y combinarlas con la mezcla de especias, tapar y cocinar durante 5 minutos. Destapar y seguir cocinando hasta que las manzanas estén fragantes y tiernas. Mientras tanto, combina todos los ingredientes secos en un bol grande y luego bate el Aceite de Oliva y Naranja de Azada, los huevos y la pasta de vainilla. Vierte la mezcla sobre los ingredientes secos y mézclala bien para obtener una masa homogénea. Asegúrete de que no haya bolsas de harina ocultas. Vierte la masa en el molde y agita suavemente el molde para alisar la parte superior. Hornear durante unos 50-55 minutos o cuando al introducir una brocheta en el centro ésta salga limpia. Reservar para que se enfríe. Glaseado de naranja y vainilla. Poner el yogur en un bol, mezclar el azúcar glas, la pasta de vainilla, la ralladura de naranja y la naranja confitada. Para el montaje. Colocar el glaseado de naranja y vainilla sobre el pastel, repartirlo uniformemente y servirlo con una taza de té caliente.

Consejo del chef

Este pastel es muy versátil. Puedes probar a sustituir la ralladura de naranja y la naranja confitada por ralladura de limón y limón confitado para el glaseado y para la masa puedes eliminar el aceite de oliva de naranja y las manzanas y añadir aceite de oliva de limón y arándanos frescos.

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