Ingredientes:
- 2 manzanas pequeñas, cortadas en dados
- ½ cucharadita de mezcla de especias
- 100 gramos de coco desecado
- 100 gramos de almendras molidas (harina de almendra)
- 70 gramos de harina de repostería sin gluten
- 75 gramos de azúcar glas
- Una pizca de sal marina
- 1¼ cucharaditas de levadura en polvo
- 200 ml de aceite de oliva y naranja Azada
- 3 huevos grandes
- 1 cucharadita de pasta de vainilla de Madagascar
Ingredientes del glaseado de naranja y vainilla:
- 500 gramos de yogur natural espeso
- 50 gramos de azúcar glas, tamizado
- 1 cucharadita de pasta de vainilla
- La cáscara de 1 naranja grande
- 25 gramos de naranja confitada, picada en trozos
Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 50-55 minutos
Rinde 1 pastel (12 porciones)
Sin gluten | Vegetariano
Preparación:
Engrasar un molde de 20 cm y forrarlo completamente con papel de horno. Precalentar el horno a 180°C (convencional) / 160°C (ventilador) / marca de gas 5 / 375°F. Poner las manzanas en una sartén antiadherente y combinarlas con la mezcla de especias, tapar y cocinar durante 5 minutos. Destapar y seguir cocinando hasta que las manzanas estén fragantes y tiernas. Mientras tanto, combina todos los ingredientes secos en un bol grande y luego bate el Aceite de Oliva y Naranja de Azada, los huevos y la pasta de vainilla. Vierte la mezcla sobre los ingredientes secos y mézclala bien para obtener una masa homogénea. Asegúrete de que no haya bolsas de harina ocultas. Vierte la masa en el molde y agita suavemente el molde para alisar la parte superior. Hornear durante unos 50-55 minutos o cuando al introducir una brocheta en el centro ésta salga limpia. Reservar para que se enfríe. Glaseado de naranja y vainilla. Poner el yogur en un bol, mezclar el azúcar glas, la pasta de vainilla, la ralladura de naranja y la naranja confitada. Para el montaje. Colocar el glaseado de naranja y vainilla sobre el pastel, repartirlo uniformemente y servirlo con una taza de té caliente.
Consejo del chef
Este pastel es muy versátil. Puedes probar a sustituir la ralladura de naranja y la naranja confitada por ralladura de limón y limón confitado para el glaseado y para la masa puedes eliminar el aceite de oliva de naranja y las manzanas y añadir aceite de oliva de limón y arándanos frescos.
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