Ingredientes base:
- 140 gramos de chocolate negro salado troceado (70% de cacao)
- 120 ml de aceite de oliva y naranja Azada
- 2 huevos grandes
- 150 gramos de azúcar en polvo
- 85 gramos de harina sin gluten
- 35 gramos de cacao negro
Ingredientes de la mousse:
- 700 gramos de chocolate con leche troceado (50% de cacao)
- 5 huevos grandes, separados
- 4 hojas de gelatina
- 750 ml de nata para montar
- 75 gramos de azúcar glas
Para servir (opcional)
- 100 ml de nata montada suavemente
- 50 gramos de chocolate negro (70% de cacao) fundido con 50 ml de nata montada, enfriado
- 1 cucharada de bolas de chocolate
- cacao negro en polvo para espolvorear
Preparación: Engrasar y forrar un molde desmontable de 23 cm con papel de horno.
Tiempo de preparación: 1 hora + refrigeración toda la noche
Tiempo de horneado: 30 minutos
Raciones: 10
Sin gluten | Vegetariano
Preparación:
Base. Derretir el chocolate en un cazo antiadherente con el Aceite de Oliva y Naranja Azada. Reservar. En un bol grande, bate los huevos con el azúcar glas hasta que estén pálidos y cremosos. Añadir la mezcla de chocolate fría. Para preparar la base, tamizar la harina y el cacao sobre la mezcla y remover hasta que se mezclen. Hornear durante 30 minutos y dejar enfriar en el molde. Mousse. Derretir el chocolate sobre agua hirviendo en un recipiente resistente al calor. Remover hasta obtener una mezcla homogénea. Dejar enfriar un poco e incorporar las yemas de huevo. Reservar. Reservar las claras en un cuenco aparte. Para ablandar la gelatina, sumergirla en agua fría durante cinco minutos. Poner a hervir 150 ml de nata a fuego lento. A continuación, escurrir el exceso de agua de la gelatina y añadirla a la nata caliente. Incorporar a la mezcla de chocolate. Poner los 600 ml restantes de nata en un cuenco y batir hasta obtener picos firmes. Con una batidora eléctrica, montar las claras a punto de nieve. Incorporar el azúcar en polvo, cucharada a cucharada, hasta que quede suave y brillante. Añadir la nata montada a la mezcla de chocolate, seguida de las claras de huevo. A continuación, vierte la mezcla sobre la base de brownie y deja enfriar toda la noche. Para servir la tarta, envuelve el exterior del molde con un paño caliente, pase un cuchillo pequeño por el borde de la mousse y, a continuación, desmóldela con cuidado. Para servir. Cubre la tarta con nata montada, chocolate fundido, bolas de chocolate y cacao en polvo.
Truco:
Siempre puedes cambiar el chocolate oscuro por uno blanco o por un porcentaje de cacao más alto, según tus gustos.
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