tarta de nueces sin gluten con queso de cabra, puerros y miel

Con un relleno suave y ligeramente salado de queso y puerro y una masa firme y con sabor a nuez, esta tarta es el almuerzo perfecto para el fin de semana.

Ingredientes de la masa:

  • 180 gramos de harina normal (equivalente sin gluten)
  • Una pizca de sal marina ahumada
  • 80 gramos de nueces finamente molidas
  • 130 ml de aceite de oliva virgen extra Azada
  • 1 yema de huevo grande
  • 2-3 cucharadas de agua helada

Ingredientes del relleno:

  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra Azada
  • 3 puerros grandes
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 2 cucharadas de orégano picado (o 1 cucharada si se usa seco)
  • 1/2 cucharadita de sal marina ahumada y pimienta recién molida
  • 125 ml de nata
  • 2 huevos grandes
  • 2 yemas de huevo grandes
  • 1 cucharada de mostaza de grano entero
  • 1 cucharada de miel de brezo
  • 180 gramos de queso de cabra cortado en rodajas

Tiempo de preparación 40 minutos
Tiempo de cocción 1 hora y 10 minutos
Rinde 1 y sirve para 8 personas
Sin gluten | Vegetariano 

Preparación: 

Precalentar el horno a 200°C (convencional) / 180°C (ventilador) / marca de gas 6 / 400°F. Masa. En un procesador de alimentos, procesar la harina, la sal marina ahumada y las almendras molidas, hasta que estén bien combinadas. Añadir el aceite de oliva virgen extra de Azada y triturar hasta obtener migas gruesas. Combinar la yema de huevo y el agua y añadir al procesador de alimentos y pulsar hasta que la masa comience a unirse. Verter sobre una superficie  y formar un disco plano. Cubrir con film transparente y refrigerar durante 30 minutos. Extender entre dos hojas de film transparente (para evitar que se agriete) y forrar un molde de tarta de 25 cm con base desmontable. Guardar en el frigorífico o congelar hasta que esté firme. Una vez firme, pinchar la base suavemente con un tenedor y forrar la masa con una hoja de papel de horno (cortada en forma de círculo) y rellenar con alubias o arroz y hornear durante 20 minutos. Retirar el papel de horno y las alubias y cocer durante 10 minutos más y dejar enfriar. Relleno. Calentar el aceite de oliva virgen extra Azada en una sartén grande y añadir los puerros, el ajo, el orégano, la sal marina ahumada y la pimienta recién molida. Tapar y cocinar a fuego medio-bajo durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando. Destapar y cocinar suavemente hasta que todo el líquido se haya evaporado y los puerros estén blandos y tiernos. Reservar para que se enfríen. Batir en un bol la nata, los huevos, las yemas, la mostaza y la miel de brezo. Añadir los puerros y mezclar bien. Verter con cuidado en el molde de la tarta y cubrir con el queso de cabra. Hornea durante 35-40 minutos, hasta que el relleno esté apenas cuajado y firme al tacto. Reposar durante 20 minutos antes de sacarla del molde. Colocar la tarta en una fuente y servirla con un pequeño puñado de hojas de ensalada fresca.

Consejo del chef

También puede sustituir los puerros por cualquier verdura de temporada y cambiar el sabor del aceite de oliva en consecuencia.

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