tortilla de boniato, chirivia y espinacas

Esta versión de la Tortilla de Boniato, Chirivía y Espinacas debería estar en tu repertorio durante muchos años y es perfecta en esas noches de entresemana tan moviditas.

Ingredientes:

  • 500 gramos de boniato, pelado y cortado en rodajas finas
  • 1 chirivía pelada y cortada en rodajas finas
  • 4 cucharadas de Aceite de Oliva Azada y Orégano
  • 1 cebolla roja, cortada en rodajas finas
  • Un puñado grande de espinacas tiernas, desmenuzadas
  • 5 huevos
  • Sal marina y pimienta negra recién molida

Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos (dependiendo del grosor)
Rinde 1 porción grande
Sin gluten | Vegetariano 

Preparación: 

Precalentar el horno a 200°C (convencional) / 180°C (ventilador) / marca de gas 6 / 400°F. Mezclar los boniatos y la chirivía con 1 cucharada de Aceite de Oliva y Orégano de Azada. Colócalos en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado y asalos durante unos 10-15 minutos o hasta que estén cocidos. Mientras tanto, calentar 2 cucharadas de Aceite de Oliva y Orégano Azada en una sartén antiadherente y saltear la cebolla roja hasta que se caramelice, removiendo de vez en cuando. A continuación, batir los huevos en un bol grande y sazonar. Incorporar las patatas, la chirivía y la cebolla calientes, junto con las espinacas, y mezclar suavemente hasta que se combinen. Calentar una sartén de hierro fundido o de base pesada con el aceite de oliva restante y añadir la mezcla de huevos. Reducir el fuego un poco y cubrir la sartén con una tapa. Cocina durante 2 ó 3 minutos más y luego coloca la sartén en el horno caliente durante unos 5 ó 7 minutos hasta que el centro esté casi cuajado. Reposar un par de minutos antes de invertirlo con cuidado en un plato. Para servir, cortar la tortilla en trozos del tamaño de un bocado y disfrutarla con una bebida refrescante.

Consejo del chef

Si quieres añadir algo más a tus trozos de tortilla, sírvelos sobre rebanadas de chapata caliente con una cucharada de mayonesa y salsa de tomate.

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