tortitas de naranja y ricotta con pistacho

Tiempo de preparación 20 minutos

Tiempo de cocción 3-4 minutos (por tortita)

Sirve a 4-6 personas

Sin gluten | Vegetariano

Preparación:

1. Preparar las tortitas. Tamizar la harina común, la levadura en polvo, la sal marina y el azúcar en un bol grande. Añadir la ralladura de naranja, las yemas de huevo, el aceite de oliva virgen extra de Azada y la leche al bol y mezclar hasta que quede suave y bien combinado. Incorporar el requesón con una cuchara de madera hasta que esté bien mezclado. 
2. En otro recipiente limpio, batir las claras de huevo hasta que se formen picos suaves. Mezclar una cucharada de las claras en la masa, hasta que se ablande y continuar el proceso con el resto de las claras.
3. En una sartén, derretir suavemente una nuez de mantequilla a fuego medio. Poner una cucharada grande de masa en la sartén y cocinar durante aproximadamente 1 ½-2 minutos por cada lado. (Las tortitas están listas para darles la vuelta cuando aparecen burbujas en la masa y los bordes empiezan a cuajar).
4. Servir con una generosa porción de nata montada con un chorrito de zumo de naranja y una pizca de pistacho molido.