Ingredientes:
- 2 berenjenas medianas, cortadas en trozos grandes
- 2 calabacines, cortados por la mitad a lo largo
- 2 mazorcas de maíz, hervidas (15 minutos)
- 250 gramos de coles de Bruselas firmes, cortadas por la mitad a través de la raíz
- Aceite de oliva y guindilla Azada para el cepillado
- Sal marina recién molida
- 1 cebolla roja pequeña, cortada muy finamente
- Mezcla de hierbas frescas (albahaca tailandesa, cilantro y menta vietnamita o equivalente)
Ingredientes del aderezo:
- ¼ taza de salsa de pescado vegetariana
- 3 cucharadas de jugo de lima
- 2 cucharaditas de azúcar de coco
- 2 dientes de ajo, aplastados
- 1-2 guindillas rojas, cortadas en rodajas finas
Tiempo de preparación 20 minutos (incluye la cocción del maíz)
Tiempo de cocción 25 minutos
Sirve a 6 personas
Sin gluten | Vegetariana | Vegetariana
Preparación:
- Hacer el aderezo. Mezcla la salsa de pescado vegetariana, el zumo de limón, el azúcar de coco y el ajo en un bol grande y luego agrega las guindillas. Dejar a un lado.
- Preparar las verduras. Mezclar la berenjena, los calabacines, el maíz y una o dos cucharadas generosas de aceite de oliva y guindilla Azada y sazonar con sal marina.
- Asar a la parrilla todas las verduras a fuego medio-alto hasta que se doren y se cocinen completamente (unos 25 minutos). Déjalas enfriar un poco.
- Cortar los calabacines en trozos y cortar los granos de las mazorcas de maíz.
- Añade todas las verduras al aderezo y mézclalas suavemente para que queden bien cubiertas. Picar o arrancar un pequeño puñado de hierbas frescas y mezclarlas. Pasa la ensalada a un bol de servir y disfrútala.
Consejo
- Si quieres una salsa más pegajosa, añade 2 cucharaditas de miel y quita el azúcar.
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