Verduras a la parrilla con un aderezo asiático

2 berenjenas medianas, cortadas en trozos grandes
2 calabacines, cortados por la mitad a lo largo
2 mazorcas de maíz, hervidas (15 minutos)
250 gramos de coles de Bruselas firmes, cortadas por la mitad a través de la raíz
Aceite de oliva y guindilla Azada para el cepillado
Sal marina recién molida
1 cebolla roja pequeña, cortada muy finamente
Mezcla de hierbas frescas (albahaca tailandesa, cilantro y menta vietnamita o equivalente)

Tiempo de preparación 20 minutos (incluye la cocción del maíz)

Tiempo de cocción 25 minutos

Sirve a 6 personas

Sin gluten | Vegetariana | Vegetariana

Hacer el aderezo. Mezcla la salsa de pescado vegetariana, el zumo de limón, el azúcar de coco y el ajo en un bol grande y luego agrega las guindillas. Dejar a un lado.
Preparar las verduras. Mezclar la berenjena, los calabacines, el maíz y una o dos cucharadas generosas de aceite de oliva y guindilla Azada y sazonar con sal marina.
Asar a la parrilla todas las verduras a fuego medio-alto hasta que se doren y se cocinen completamente (unos 25 minutos). Déjalas enfriar un poco.
Cortar los calabacines en trozos y cortar los granos de las mazorcas de maíz.
Añade todas las verduras al aderezo y mézclalas suavemente para que queden bien cubiertas. Picar o arrancar un pequeño puñado de hierbas frescas y mezclarlas. Pasa la ensalada a un bol de servir y disfrútala.

Si quieres una salsa más pegajosa, añade 2 cucharaditas de miel y quita el azúcar.