nuestra evolucion y nuestros habitos culinarios: el sabor agrio
Publicado el 16 de marzo
Este episodio con Dan Saladino explora cómo el sabor agrio se relaciona con nuestra evolución y cómo lo preparamos y comemos. Es una historia de encurtidos, ciencia y fermentación, hasta llegar a las hormigas comestibles.
La acidez es una sensación que sólo hemos empezado a comprender en los últimos años. Una de las científicas más destacadas en este campo es Emily Liman, catedrática de Ciencias Biológicas de la Universidad del Sur de California (EE.UU.). En su conferencia, explica cómo afectan las comidas ácidas a nuestras papilas gustativas.
En este episodio, Dan también da un paseo por un campo de Kent en busca de hallazgos ácidos, como insectos y bayas rojas, con el buscador de comida Miles Irving. Por su parte, la experta en alimentación Fuchsia Dunlop nos explica el papel de los encurtidos y el vinagre en su nuevo libro Sichuan Cookery, también aprendemos a hacer piccalilli y kombucha con Mark Diacano.
Escucha aquí: https://www.bbc.co.uk/sounds/play/m00092wr
Fuente: BBC Radio 4, The Food Programme
