albondigas sin gluten de setas shiitake y col lombarda

Tiempo de preparación 45 minutos
Horneado 20 aprox.
Tiempo de cocción 10 minutos + 5-7 minutos para cocinar cada tanda de dumplings
Sin gluten | Vegetariano | Vegano

Preparación:

Relleno. Calentar los dos aceites en una sartén grande a fuego medio. Añadir todos los ingredientes (excepto la harina de maíz/maíz, la salsa de soja ligera sin gluten al agua y el mirin) y freír durante 10 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar durante 15 minutos. En un cuenco pequeño, mezclar la harina de maíz y el agua hasta que quede suave. Añadir la mezcla, la salsa de soja sin gluten y el mirin a las verduras. Salsa para mojar. Combinar ambos ingredientes en un bol y reservar.Para montar y cocinar. La organización es fundamental. Coloca un pequeño cuenco con agua, los envoltorios de albóndigas y la mezcla de relleno delante de ti. Introduce una hoja de papel de arroz en el agua y presiona suavemente para sumergirla hasta que se vuelva flexible, entre 15 y 30 segundos. Coloca una cucharadita colmada de relleno en el centro. Dobla el papel por la mitad y doble un lado hacia dentro. Presiona para sellarlo y déjalo en una bandeja forrada con papel sulfurizado. Repite la operación con todos los envoltorios. Para cocinar. Calentar 1 cucharada de Aceite de Oliva y Guindilla de Azada en una sartén grande antiadherente a fuego medio. Añadir un tercio de las bolas de masa, con la parte plana hacia abajo, y freír hasta que las bases estén ligeramente doradas. Añadir 50 ml de agua hirviendo, tapar y cocinar durante 2-3 minutos, o hasta que estén bien cocidas. Retira la tapa, elimina el agua sobrante y deja que las bases se doren antes de retirarlas de la sartén antiadherente. Repite la operación con más aceite y bolas de masa. Sirve las albóndigas cubiertas con Shichi-mi tōgarashi o con la salsa para mojar al lado.

Consejo del chef

Esta receta funciona bien con cualquier tipo de verduras de temporada, desde setas, calabazas, crucíferas hasta raíces.