Ingredientes:
- 40 ml de Aceite de Oliva Azada y Orégano
- 1 cebolla blanca, cortada en dados
- 2 dientes de ajo machacados
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- 3 patatas harinosas, peladas y cortadas en dados
- 1 puerro, cortado en dados
- 1 hoja de laurel
- 1,5 litros de caldo de verduras
- La cáscara y el zumo de 1 limón
- 2 ramitas de eneldo fresco, finamente picado
- Un puñado generoso de perejil de hoja plana, finamente picado
- 100 gramos de espinacas picadas
- Sal marina recién molida y pimienta negra
- 2-3 huevos de corral cocidos y más eneldo (opcional)
Tiempo de preparación 15-20 minutos
Sirve a 4-5 personas (entrante)
Tiempo de cocción 1 hora
Sin gluten | Vegetariano | Vegano
Preparación:
Calentar el Aceite de Oliva y Orégano de Azada en una cacerola grande y añadir la cebolla, el ajo machacado, la mostaza, las patatas, el puerro y la hoja de laurel. Tapar y cocinar a fuego medio-bajo durante unos 20-30 minutos, removiendo de vez en cuando. Añade el caldo y llévalo a ebullición, luego bájalo a fuego lento. Añade el zumo y la cáscara del limón y cuece a fuego lento durante 20-30 minutos. Añade las hierbas frescas y las espinacas, y cuece a fuego lento otros 5 minutos. Salpimentar y servir la sopa en cuencos y cubrir cada uno de ellos con un huevo y una pizca de eneldo recién arrancado.
Consejo del chef
Si prefieres que la sopa tenga un poco de frescura, añade el zumo y la ralladura de 2 limones.
