curry de verduras de colores

Cuando se mezclan con especias, cualquier verdura puede cobrar vida, especialmente este delicioso Curry de Verduras de Colores, que funciona bien como comida principal o acompañada de granos saludables y naan.

Salsa de curry ingredientes:

  • 1 cebolla de ensalada, pelada y picada 
  • 2cm de jengibre, rallado finamente
  • 400 gramos de lata de tomate passata
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 4 dientes de ajo, rallados finamente
  • Sal marina al gusto

Ingredientes para el curry:

  • 2 cucharadas de Aceite de Oliva y Guindilla de Azada
  • 1 cucharadita de semillas de mostaza
  • 1 cucharadita de garam masala
  • 1 cucharadita de polvo de curry de Madrás
  • ¼ cucharadita de cúrcuma
  • ½ cucharadita de copos de guindilla
  • 400 ml de leche de coco
  • 1 boniato mediano, pelado y cortado en trozos grandes
  • 1 zanahoria, cortada, pelada y cortada en rodajas
  • ½ coliflor, cortada en ramilletes
  • 1 taza de guisantes
  • 3 puñados de hojas de espinacas baby
  • 400 gramos de garbanzos de lata, escurridos
  • ¼ de taza de almendras laminadas y virutas de coco, ligeramente tostadas
  • Un puñado generoso de hojas de cilantro fresco

Tiempo de preparación 20 minutos
Sirve a 4 personas
Tiempo de cocción 80 minutos
Sin gluten | Vegetariano | Vegano

Preparación:

Poner el jengibre, los tomates y la pasta, el ajo y la sal en un pequeño procesador de alimentos y triturar para crear una pasta suave. Calentar el aceite de oliva y la guindilla de Azada en una cazuela grande y pesada y cocinar las semillas de mostaza hasta que empiecen a saltar. Añadir las cebollas y cocinar por 10 minutos hasta que estén transparentes. A continuación, añadir la pasta de tomate y tomate passata y cocinar a fuego medio-alto durante 10 minutos. Añadir las especias y la leche de coco y llevar a ebullición. Reducir el fuego a fuego lento y añadir el boniato, la zanahoria y la coliflor. Tapar y cocinar durante 20 minutos a fuego medio. Retirar la tapa, añadir los guisantes, las espinacas y los garbanzos, y cocer otros 10 minutos. Añadir una pizca de almendras tostadas, virutas de coco y un puñado de cilantro recién arrancado.

Consejo del chef

También puedes sustituir la coliflor por calabaza si te apetece un toque otoñal.

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