Salsa de curry ingredientes:
- 1 cebolla de ensalada, pelada y picada
- 2cm de jengibre, rallado finamente
- 400 gramos de lata de tomate passata
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 4 dientes de ajo, rallados finamente
- Sal marina al gusto
Ingredientes para el curry:
- 2 cucharadas de Aceite de Oliva y Guindilla de Azada
- 1 cucharadita de semillas de mostaza
- 1 cucharadita de garam masala
- 1 cucharadita de polvo de curry de Madrás
- ¼ cucharadita de cúrcuma
- ½ cucharadita de copos de guindilla
- 400 ml de leche de coco
- 1 boniato mediano, pelado y cortado en trozos grandes
- 1 zanahoria, cortada, pelada y cortada en rodajas
- ½ coliflor, cortada en ramilletes
- 1 taza de guisantes
- 3 puñados de hojas de espinacas baby
- 400 gramos de garbanzos de lata, escurridos
- ¼ de taza de almendras laminadas y virutas de coco, ligeramente tostadas
- Un puñado generoso de hojas de cilantro fresco
Tiempo de preparación 20 minutos
Sirve a 4 personas
Tiempo de cocción 80 minutos
Sin gluten | Vegetariano | Vegano
Preparación:
Poner el jengibre, los tomates y la pasta, el ajo y la sal en un pequeño procesador de alimentos y triturar para crear una pasta suave. Calentar el aceite de oliva y la guindilla de Azada en una cazuela grande y pesada y cocinar las semillas de mostaza hasta que empiecen a saltar. Añadir las cebollas y cocinar por 10 minutos hasta que estén transparentes. A continuación, añadir la pasta de tomate y tomate passata y cocinar a fuego medio-alto durante 10 minutos. Añadir las especias y la leche de coco y llevar a ebullición. Reducir el fuego a fuego lento y añadir el boniato, la zanahoria y la coliflor. Tapar y cocinar durante 20 minutos a fuego medio. Retirar la tapa, añadir los guisantes, las espinacas y los garbanzos, y cocer otros 10 minutos. Añadir una pizca de almendras tostadas, virutas de coco y un puñado de cilantro recién arrancado.
Consejo del chef
También puedes sustituir la coliflor por calabaza si te apetece un toque otoñal.
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