AZADA|Recetas|Recetas sin gluten|Curry de Verduras de Colores

curry de verduras de colores

Cuando se mezclan con especias, cualquier verdura puede cobrar vida, especialmente este delicioso Curry de Verduras de Colores, que funciona bien como comida principal o acompañada de granos saludables y naan.

Salsa de curry ingredientes:

  • 1 cebolla de ensalada, pelada y picada 
  • 2cm de jengibre, rallado finamente
  • 400 gramos de lata de tomate passata
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 4 dientes de ajo, rallados finamente
  • Sal marina al gusto

Ingredientes para el curry:

  • 2 cucharadas de Aceite de Oliva y Guindilla de Azada
  • 1 cucharadita de semillas de mostaza
  • 1 cucharadita de garam masala
  • 1 cucharadita de polvo de curry de Madrás
  • ¼ cucharadita de cúrcuma
  • ½ cucharadita de copos de guindilla
  • 400 ml de leche de coco
  • 1 boniato mediano, pelado y cortado en trozos grandes
  • 1 zanahoria, cortada, pelada y cortada en rodajas
  • ½ coliflor, cortada en ramilletes
  • 1 taza de guisantes
  • 3 puñados de hojas de espinacas baby
  • 400 gramos de garbanzos de lata, escurridos
  • ¼ de taza de almendras laminadas y virutas de coco, ligeramente tostadas
  • Un puñado generoso de hojas de cilantro fresco

Tiempo de preparación 20 minutos
Sirve a 4 personas
Tiempo de cocción 80 minutos
Sin gluten | Vegetariano | Vegano

Preparación:

Poner el jengibre, los tomates y la pasta, el ajo y la sal en un pequeño procesador de alimentos y triturar para crear una pasta suave. Calentar el aceite de oliva y la guindilla de Azada en una cazuela grande y pesada y cocinar las semillas de mostaza hasta que empiecen a saltar. Añadir las cebollas y cocinar por 10 minutos hasta que estén transparentes. A continuación, añadir la pasta de tomate y tomate passata y cocinar a fuego medio-alto durante 10 minutos. Añadir las especias y la leche de coco y llevar a ebullición. Reducir el fuego a fuego lento y añadir el boniato, la zanahoria y la coliflor. Tapar y cocinar durante 20 minutos a fuego medio. Retirar la tapa, añadir los guisantes, las espinacas y los garbanzos, y cocer otros 10 minutos. Añadir una pizca de almendras tostadas, virutas de coco y un puñado de cilantro recién arrancado.

Consejo del chef

También puedes sustituir la coliflor por calabaza si te apetece un toque otoñal.

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