ensalada de berenjenas y mozzarella a la parrilla

Nuestros ingredientes mediterráneos favoritos se han combinado de forma ideal para hacer una ensalada deliciosa, digna de ser un entrante que destaque o simplemente servida en la terraza con pan crujiente y caliente y algo sabroso de la barbacoa.

Ingredientes:

  • 1 berenjena, cortada a lo largo
  • 3 cucharadas de Aceite de Oliva y Albahaca Azada
  • 2 dientes de ajo, finamente picados
  • ½ cucharadita de copos de chile seco machacado
  • 1 limón, zumo y cáscara
  • 200 g de tomates ciruela
  • 1 bola de mozzarella (la mejor es la mozzarella de búfala), cortada en rodajas
  • ½ paquete (unos 15 g) de hojas de menta, finamente picadas
  • ½ paquete (unos 15 g) de perejil, finamente picado
  • Algunas hojas de albahaca
  • Sal marina y pimienta para sazonar

Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 6-8 minutos (dependiendo del grosor de la berenjena)
Sirve a 2 personas
Sin gluten | Vegetariano 

Preparación: 

Untar cada rodaja de berenjena con el Aceite de Oliva y Albahaca de Azada y asarlas en una plancha durante 2-3 minutos por cada lado hasta que estén tiernas y ligeramente carbonizadas. Colocar en una fuente de servir y reservar. En la misma sartén, añade el ajo y los copos de guindilla, caliéntalo suavemente durante unos segundos y añade el zumo de limón, déjalo chisporrotear y rocía el zumo sobre las rodajas de berenjena. A continuación, con un tenedor, aplasta los tomates ciruela y espárcelos sobre las rodajas de berenjena. Añade la mozzarella al plato. Sazonar bien. Añade la menta, el perejil y la ralladura de limón en un cuenco pequeño, mézclalo bien y espárcelo por encima de la ensalada con unas cuantas hojas de albahaca arrancadas.

Consejo del chef

También puedes hacerla vegetariana omitiendo el queso y añadiendo un huevo cocido en rodajas o una alternativa de queso vegetal. A nosotros nos encanta esta ensalada, pero por supuesto, también puedes utilizar verduras como el calabacín.

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