Ensalada de Bimi con aderezo asiático

1 berenjena, cortada en trozos grandes
Unos ramilletes de bimi de tallo tierno. Utilizar brócoli en su defecto.
½ una naranja, pelada y cortada en grandes trozos
½ un mango, pelado y cortado en grandes trozos
Aceite de Oliva y Limón de Azada para el cepillado
Sal marina recién molida
½ cebolla blanca/roja pequeña, en rodajas muy finas
Un pequeño ramo de hierbas frescas mezcladas (albahaca tailandesa, cilantro y menta vietnamita)

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 20-25 minutos

Comensales: 2 personas

Sin gluten | Vegetariana | Sin lácteos

Batir suavemente la salsa de pescado vegetariana, el Aceite de Oliva y el Limón de Azada, el azúcar moreno y el ajo en un bol grande.
Posteriormente agregar las guindillas.
Poner a un lado.

Mezcla la berenjena y el bimi o brócoli con el Aceite de Oliva y el Limón de Azada y lo sazonas.
Asa las verduras hasta que se doren y se cocinen completamente, unos 20-25 minutos. Déjalas enfriar hasta que estén tibias.
Añade las verduras asadas, la fruta picada y la cebolla en rodajas al tazón del aderezo y revuelve suavemente para que se cubra bien.
Pica un pequeño puñado de hierbas frescas y mézclalos.
Pasa la ensalada a un tazón de servir y disfruta.

Puedes sustituir el Aceite de Oliva y Limón por el de Albahaca y/o el Aceite de Oliva con Naranja.