Ensalada de calabacín con salsa de cacahuete

Cuando es necesario, un tazón de verduras suavemente lanzadas llega al lugar. Esta ensalada de calabacín se ha inspirado en los sabores asiáticos y está llena de ingredientes frescos. Olvida los puñados de hojas de lechuga mezcladas con aceite de oliva y vinagre, pero en su lugar, disfruta de un aderezo adecuado con ingredientes asiáticos sazonados. Es una ensalada deliciosa y zingy para despertar tus papilas gustativas y uno de mis placeres culinarios tranquilos de la cocina.

Ingredientes

  • 2 calabacines medianos, cortados en juliana
  • 300 gramos de judías verdes planas, sin el extremo del tallo
  • ¼ repollo rojo o lombarda, finamente picado
  • ½ taza de aceitunas negras sin hueso
  • ⅓ taza de tomates secos en rodajas finas
  • ½ montón de cilantro fresco, finamente picado

Ingredientes de la salsa de cacahuete  

  • ½ taza de mantequilla de cacahuete natural (cremosa)
  • 2 cucharadas de salsa de soja sin gluten
  • ½ cucharada de jengibre, finamente rallado (alrededor de 1cm)
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva y ajo Azada
  • 1 cucharadita de aceite de oliva y guindilla Azada
  • 1 cucharadita de azúcar de coco
  • 2 cucharadas de vinagre de vino de arroz
  • 2 cucharadas de agua caliente

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 5 minutos

Comensales: 4-6 personas

Sin gluten | Vegetariana | Vegetariana

Preparación

Preparar las judías. Escaldar las judías verdes en agua salada hirviendo hasta que estén cocidas (5 minutos). Escurrirlas y refrescarlas bajo agua fría. Secarlas con un paño de cocina.

Preparar la ensalada.

  1. Poner las judías verdes, el calabacín, la col roja, las aceitunas negras, los tomates secos y el cilantro fresco en un cuenco y mezclar hasta que todo esté bien incorporado.
  2. Vierta la salsa de cacahuete encima, y mezclar hasta que esté todo uniforme. Déjela a un lado hasta que esté lista para servir. 

Para hacer la salsa de cacahuete.

  1. Añadir todos los ingredientes líquidos excepto el agua a un tazón mediano y mezclar hasta que se incorpore bien.
  2. A continuación, añadir el jengibre rallado y el azúcar de coco al tazón y mezclar suavemente.
  3. Una vez mezclado, añade 2 cucharadas de agua tibia a la mezcla hasta alcanzar el grosor deseado.
  4. Reposar durante 1 hora antes de servir, para permitir que los sabores se combinen.

Consejos

Elegir una cremosa mantequilla de cacahuete natural como base de la salsa para que no se separará cuando se añadan los otros ingredientes. Además es fácil de diluir con agua sin romper la emulsión.

Servir la ensalada.

Servir en una plato grande y disfrutar. Si le apetece un toque de notas cítricas, puede terminar el plato con una pizca de lima recién exprimida.

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