ensalada de calabacin con salsa de cacahuete

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 5 minutos

Comensales: 4-6 personas

Sin gluten | Vegetariana | Vegetariana

Preparación

Preparar las judías. Escaldar las judías verdes en agua salada hirviendo hasta que estén cocidas (5 minutos). Escurrirlas y refrescarlas bajo agua fría. Secarlas con un paño de cocina.

Preparar la ensalada.

1. Poner las judías verdes, el calabacín, la col roja, las aceitunas negras, los tomates secos y el cilantro fresco en un cuenco y mezclar hasta que todo esté bien incorporado.
2. Vierta la salsa de cacahuete encima, y mezclar hasta que esté todo uniforme. Déjela a un lado hasta que esté lista para servir. 

Para hacer la salsa de cacahuete.

1. Añadir todos los ingredientes líquidos excepto el agua a un tazón mediano y mezclar hasta que se incorpore bien.
2. A continuación, añadir el jengibre rallado y el azúcar de coco al tazón y mezclar suavemente.
3. Una vez mezclado, añade 2 cucharadas de agua tibia a la mezcla hasta alcanzar el grosor deseado.
4. Reposar durante 1 hora antes de servir, para permitir que los sabores se combinen.

Consejos

Elegir una cremosa mantequilla de cacahuete natural como base de la salsa para que no se separará cuando se añadan los otros ingredientes. Además es fácil de diluir con agua sin romper la emulsión.

Servir la ensalada.

Servir en una plato grande y disfrutar. Si le apetece un toque de notas cítricas, puede terminar el plato con una pizca de lima recién exprimida.