ensalada de edamame, judias verdes y aguacate

Esta fresca ensalada verde es el verano en un cuenco: repleta de verduras frescas, lechuga crujiente y aguacate cremoso, y aderezada con un suave y cálido aliño. Es perfecta para almuerzos entre semana o para un brunch de finde. Hemos mantenido esta ensalada verde, pero puedes añadir cualquier fruta o verdura que te guste ese día.

Ingredientes:

  • ½ taza de mayonesa (o alternativa vegana)
  • 3 cucharaditas de salsa de soja sin gluten
  • 1 cucharada de vinagre de arroz japonés
  • 3 cucharadas de aceite de oliva y chile Azada
  • 2 cucharaditas de aceite de sésamo
  • 130 gramos de judías edamame en lata 
  • 220 gramos de judías verdes en lata
  • 1 lechuga cos pequeña, recortada y separada en hojas
  • 2 aguacates en rodajas
  • 4 cebollas tiernas, cortadas en rodajas
  • 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas

Tiempo de preparación 15 minutos
Sirve a  4-5 personas
Sin gluten | Vegetariano | Vegano

Preparación:

Poner la mayonesa, la salsa de soja sin gluten, el vinagre, el Azada Olive Oil & Chilli y el aceite de sésamo en una jarra pequeña y batir bien para combinar. Colocar la lechuga, las judías y las alubias verdes en capas en una fuente de servir. Añadir el aguacate y las cebolletas, rociar con el aliño y espolvorear con las semillas de sésamo. 

Consejo del chef

Prueba a añadir a la ensalada ramilletes de brócoli al vapor o espárragos dorados para darle más textura y sabor.

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