Ensalada de patata de verano

Esta ensalada une los mejores ingredientes de la temporada, que están en plena floración a finales de la primavera y principios del verano. No es una ensalada de patata de verano común, esta llena de estupendos ingredientes.

Combinar los sutiles sabores cítricos del bálsamo de limón con las notas frescas y amaderadas del perejil, crea una gran mezcla, que se compra sin esfuerzo junto con el  aceite de albahaca , creando la combinación más cálida y hermosa de una frescura vivificante.

Para 2 comensales

  • 80 ml de  aceite de oliva y albahaca Azada
  • 200 gramos de papas nuevas, lavadas
  • 200 gramos de papas violetas baby, lavadas
  • 75 gramos de judías verdes, congeladas (recortar las puntas si están frescas)
  • 50 gramos de queso feta
  • 7-8 huevos de codorniz
  • Pequeño puñado de perejil rizado
  • Pequeño racimo de hojas de bálsamo de limón, más un poco extra para decorar
  • ½ cucharadita de vinagre de limón
  • 1 diente de ajo, triturado
  • Sal marina recién molida y pimienta negra para sazonar

En una sartén con agua hirviendo con sal, cocine las papas por 20 minutos, hasta que estén suaves.

Mientras las papas están hirviendo, coloque las hojas de bálsamo de limón, el perejil, el ajo y la mitad del queso feta en un procesador de alimentos y mezcle hasta obtener una pasta casi suave. Agregue lentamente  el aceite de oliva y la albahaca de Azada  hasta que obtenga un pesto verde suave y delicioso y una cuchara en una ensaladera grande.

Retire las papas con una cuchara ranurada, córtelas cuidadosamente en dos e inmediatamente agréguelas al pesto y mezcle bien. ( Consejo: las papas absorben más sabor cuando están calientes, lo que le da una ensalada de mejor sabor ) .

Mientras tanto, en una cacerola separada de agua hirviendo, blanquee las judías verdes durante 30 segundos a 1 minuto, dependiendo del tamaño y retire con cuidado con una cuchara ranurada y deje enfriar. En la misma cacerola, agregue los huevos de codorniz y cocine a fuego lento durante 1 minuto para hervir suave o 2 minutos para hervir duro. Refrescar en agua fría y pelar suavemente.

Agregue las judías verdes, el vinagre de limón y una pizca generosa de sal marina y pimienta negra a las papas y revuelva bien para combinar. Con una cuchara de madera, triture suavemente algunas de las papas mientras las mezcla para asegurarse de que todos los ingredientes estén cubiertos con el delicioso pesto.

Corte los huevos de codorniz por la mitad y agréguelos a la ensalada de papa junto con el queso feta restante. Doble suavemente y adorne con las hojas de bálsamo de limón y sirva con una refrescante copa de vino blanco.

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