Ensalada de quinoa, verduras asadas y hierbas con yogurt y Harissa

Una deliciosa ensalada de quinoa con productos mediterráneos, cocinada con una aromática mezcla de especias, cremoso yogur frío y harissa picante. Si asas la calabaza ayudas a caramelizar los azúcares y se convierte en un gran ingrediente para la ensalada junto con los garbanzos. Este aderezo es uno que usamos continuamente y está buenísimo con las naranjas recién cortadas.

Ingredientes de la ensalada de quinoa para 2 personas:

  • 200 gramos de garbanzos en lata, bien escurridos y lavados.
  • 250 gramos de calabaza tipo squash, sin semillas, cortada en trozos
  • 1 zanahoria mediana, pelada y cortada en palitos (también se puede rallar)
  • 2 tazas de caldo vegetal
  • ½ aguacate maduro, cortado en rodajas o en cubitos
  • ½ taza de quinoa
  • ⅓ taza de pasas
  • ½ cucharadita de semillas de comino
  • ½ cucharilla garam masala
  • Un gran puñado de perejil fresco, picado
    Sal marina recién molida y pimienta negra
  • Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico Azada, para pincelar y saltear
  • 1 cucharada de harissa
  • 1 cucharadita de polvo de cilantro y comino molido

Ingredientes para el aderezo:

  • 100 gramos de yogur natural
  • 1 diente de ajo, pelado y aplastado
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • Ralladura fina 1 limón
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1 ½ cucharadas de harissa
  • Sal marina recién molida y pimienta negra

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 25 minutos

Comensales: 2 personas

Sin gluten | Vegetariano

Preparar la ensalada de quinoa paso a paso:

  1. Pon el horno a precalentar a 200°C.
  2. Pincela la calabaza con el Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico de Azada y la harissa y sazónala con sal y pimienta.
  3. Colócala en una bandeja de horno grande y ásala durante unos 25 minutos hasta que esté tierna. Déjala enfriar.
  4. Mientras tanto, coloca la quinoa y el caldo en una cacerola mediana y deja hervir. Cocina, con la tapa entreabierta durante unos 10-15 minutos hasta que esté tierna y haya absorbido el caldo.
  5. Cuando la quinoa esté tierna, retira la cacerola del fuego, coloca la tapa y deja reposar durante 5 minutos. Después retira la tapa y déjalo a un lado.
  6. Calienta un chorrito generoso de Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico Azada en una sartén a fuego medio. Añade las semillas de comino, el polvo de comino, el de cilantro y el garam masala.
  7. Sofríelo durante 30 segundos y añade los garbanzos.
  8. Cocina durante 5 minutos los ingredientes y añade la quinoa cocida. Remueve bien hasta que los ingredientes se combinen e integren de manera uniforme y sazona con sal marina recién molida y pimienta negra.
  9. Añade la zanahoria, pasas y perejil.
  10. Mezcla todo bien.
  11. Cubre todo con el aderezo de aguacate y harissa justo antes de servir.

Para preparar el aderezo:

Mezcla todos los ingredientes juntos y sazona bien.

Truco para la ensalada:

Puedes sustituir la quinoa por el cuscús o el kasha (trigo sarraceno tostado).

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