Focaccia de ajo asado, oliva y romero

El pan es el momento favorable de la vida. Mojar esas últimas gotas de salsa con un trozo de pan crujiente pero suave y harinoso es el cierre perfecto para cualquier comida. Esta receta de focaccia vegana es sencilla y sale del horno crujiente pero lo suficientemente suave como para limpiar un plato, desgarrar en trozos o mojar en cualquier salsa o guiso de verduras. Sin duda para la mayoría de los comensales el pan añade sustancia a su almuerzo pero para mí, es el placer de sumergir los trozos recién arrancados en un guiso texturizado de garbanzos y tomates. El pan de este mes es el más simple y sabroso de todos, Focaccia suavemente pulverizada que deja en la punta de los dedos el aterciopelado y suave aceite de oliva de Azada, hecho con harina simple y de calidad delicada, trayendo una fiesta a su mesa.

Ingredientes de la Focaccia:

  • 500 gramos de harina 00 / harina común fuerte / harina sin gluten Mezcla B – Harina de panadería
  • 20 gramos de levadura fresca (3 sobres de 7g de levadura seca de acción rápida)
  • ½ cucharadita de sal marina fina
  • 380 ml de agua tibia (+ un poco más en una jarra separada)
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra ecológico Azada
  • 2 cucharaditas de azúcar moreno suave
  • Media cabeza de ajo asado
  • Sal marina en escamas

Ingredientes para adornar

  • Un pequeño puñado de hojas de romero fresco
  • 150 gramos de mezcla de aceitunas, sin hueso
  • Media cabeza de ajo asado

Ingredientes de ajo al horno

  • 1 cabeza de ajo
  • Aceite de oliva ecológico virgen extra Azada

Tiempo de preparación: 2 horas

Tiempo de cocción: 20 minutos

Comensales: 8-10 personas

Sin gluten | Vegetariana | Vegana | Sin nueces

Preparación de la masa

  1. Para hacer la masa. Precalentar el horno a 230-250ºC. Tamizar la harina en un bol grande y mezclarla con la sal marina. En una jarra, añadir la levadura y el azúcar blando al agua caliente y batir suavemente hasta que se disuelva.
  2. Si estás mezclando a mano, haz un pozo en el medio de la harina y vierte el agua y la levadura en él. Una vez que el ajo horneado se enfríe ligeramente, presiona el fondo de un diente para sacarlo de su piel y añadirlo a la harina. Mézclalo con un tenedor y una vez que esté combinado, retira la masa del recipiente y amásalo sobre una superficie ligeramente enharinada durante unos 10 minutos. Si estás mezclando con una máquina, enciéndela y mezcla la harina durante 1 minuto, añade el ajo cocido (sin piel) y luego vierte la mezcla de levadura sobre la harina mientras la máquina está funcionando y mezcla usando el gancho de la amasadora, hasta que esté bien incorporada a una masa suave durante unos 4 a 6 minutos. Si es necesario, vierte un poco de agua para formar una masa suave y lisa.
  3. Vierte un poco de aceite de oliva virgen extra ecológico de Azada en un bol grande y limpio y añade su masa suave. Cubre bien con film transparente y deja que se duplique el tamaño en un lugar seco y cálido durante unas 2 horas. La masa debe estar pegajosa y elástica cuando se dobla, retira suavemente la masa del bol y colócala en una bandeja de hornear forrada con papel de horno.
  4. Darle forma a la masa. Dale forma a la masa en la bandeja y presiona con los dedos tocando la bandeja pero sin hacer un agujero en la masa (como pequeños hoyuelos) para crear el clásico look de la focaccia. Esparce hojas de romero fresco, aceitunas mezcladas y el ajo horneado. Rocía un poco del aceite de oliva virgen extra ecológico de Azada sobre los ingredientes y espolvorea con escamas de sal marina..
  5. Para hornear la Focaccia. Poner la bandeja en el horno y hornear hasta que se dore (teniendo cuidado de no dorar demasiado el romero) durante unos 20 minutos, dependiendo del tipo de horno.
  6. Servir la Focaccia. Una vez dorada, saca la Focaccia del horno y si la prefieres húmeda, rocía más Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico de Azada en la parte superior para que se empape en el pan mientras se enfría, lo que hace que sea una delicia maravillosa para servir con el almuerzo, la cena, las sopas, o incluso para tomar como tentempié. 
  7. Deja que se enfríe y a disfrutar.

Preparación de ajo horneado

  1. Precalienta el horno a 200°C. Pon la rejilla en el medio del horno.
  2. Quita la piel suelta del ajo con los dedos y deja la cabeza del ajo intacta con todos los dientes conectados.
  3. Recorta unos 5 mm de la parte superior de la cabeza de ajo y colócala  en una gran hoja de papel de aluminio. Rocía ligeramente con el Aceite de Oliva Ecológico Virgen Extra de Azada permitiendo que el aceite se filtre en el pan.
  4.  Envuelve el ajo en el papel de aluminio y ásalo en el horno durante unos 40-45 minutos.
  5. Después de unos 40-45 minutos, inserta el centro del diente  un palillo de cóctel hasta que salga sin dificultad, asegurándote de que está completamente blando.
  6. Deja que el ajo se enfría ligeramente presiona la parte inferior del diente para sacarlo de su piel.

Consejos

  • Si te  olvida de tamizar la harina, siempre puedes dejar que el aire entre en la harina mientras la mezclas con la sal marina.
  • Si prefieres el ajo más caramelizado, puedes seguir asando hasta que esté profundamente dorado, revisando cada 10 minutos. Ten en cuenta que el tiempo exacto de asado dependerá del tamaño y la variedad del ajo.  
  • Si tienes prisa, siempre puedes separar la cabeza de ajo en dientes individuales para asarlos rápidamente. Deja los dientes intactos, quita la piel suelta, mézclalos con el aceite de oliva virgen extra de Azada, séllalos en papel de aluminio y ásalos hasta que se ablanden.

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