3 cucharadas Aceite de Oliva Virgen Extra Azada
400 gramos de habas
150 gramos de puntas de espárragos
200 gramos de zanahorias picadas, cortadas a la mitad a lo largo
4 huevos grandes
100 gramos de queso de cabra, desmenuzado
Un puñado de orégano fresco o tomillo
Sal marina y pimienta negra recién molida
Parmesano recién rallado para decorar
Pon a hervir una cacerola de agua con sal, una vez hirviendo agrega las habas y cocina por 5 minutos, hasta que estén tiernas. Escurrir en un colador y sacudirlos en agua fría.
Caliente el aceite de oliva virgen extra de Azada en una sartén antiadherente, agregue los espárragos y las zanahorias y cocine a fuego moderado durante 4-5 minutos. Agregue las habas y continúe cocinando a fuego moderado-bajo.
Mientras tanto, bata ligeramente los huevos en un tazón, agregue el queso de cabra y espolvoree abundantemente el orégano encima, sazone con sal marina y pimienta negra y vierta en la sartén sobre las verduras.
A fuego lento, deje que los huevos se cocinen hasta que estén dorados y ligeramente listos. Mientras tanto, caliente una parrilla superior a temperatura alta. Una vez que los huevos y las verduras estén ligeramente colocados en la parte inferior, espolvoree la parte superior con parmesano rallado y coloque la sartén debajo de la parrilla y cocine la mezcla de huevo hasta que quede ligeramente encima. Una vez que esté ligeramente fraguado, córtelo y sirva con una ensalada crujiente.
