Frutas a la miel con granola, pistacho y ricotta batido

La granola con frutas es un postre deliciosamente tentador que no debe compartirse, con una sutil dulzura que es ligeramente esponjosa pero crujiente por fuera, con semillas y nueces, siendo la alternativa perfecta a la fruta asada.

Hacer tu propia granola te da la oportunidad de eliminar gran parte del azúcar y servirla con algo un poco más cremoso y lujoso. El calor y la textura crujiente de las semillas y frutos secos tostados, que huelen rico y apetitoso, eñaden un ligero ahumado a cada bocado. Obviamente, este no es un postre diario, pero es perfecto para cuando recibas invitados. Es un dulce comienzo a una noche servida con crema de pistacho batida que es ligera como una nube.

Para 2

Ingredientes Granola  :

75 gramos de almendras en láminas
50 gramos de copos de avena
25 gramos de harina de avena
25 gramos de almendras sin piel
1 cucharada de pistachos sin cáscara
1 cucharada de semillas de chía
6 cucharadas de azúcar moreno
3 cucharadas de miel líquida

Ingredientes Fruta:

750 gramos de fruta (manzanas, peras, albaricoques, nectarinas, melocotones y ciruelas).
50 gramos de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
Miel líquida, a temperatura ambiente

Ingredientes Ricotta:

1 cucharadita de aceite de pistacho Azada
250 gramos de queso crema, a temperatura ambiente
250 gramos de ricotta
3 cucharadas de nata

Preparación Granola :

Calentar una sartén antiadherente a fuego lento o moderado. Esparcir las almendras laminadas, la avena en copos, la harina de avena y las almendras peladas en la sartén. Incorporar las semillas de chía y los pistachos, cuando los frutos secos empiecen a tomar color y todo huela un poco a tostado, colocar la masa en una bandeja para hornear.

En la misma sartén, poner el azúcar en la sartén caliente con 2 cucharadas de agua y llevar a ebullición. Cuando la mezcla empiece a caramelizarse y el azúcar se haya disuelto, añadir la miel con una cuchara y dejar que se derrita lentamente. Cuando la mezcla se convierta en ámbar pálido y empiece a burbujear, añadir los ingredientes secos y remover. Volver a colocar en el papel de hornear y dejar enfriar hasta que esté crujiente y ligeramente elástica.

Preparación fruta y ricotta:

Precalentar la parrilla al máximo.

Cortar la fruta por la mitad y quitar los huesos y las semillas. Colocar el lado cortado hacia arriba en una bandeja plana, forrada con papel vegetal.

Colocar pequeñas cucharadas de mantequilla en la cavidad de cada pieza de fruta y luego rociar un poco de miel por encima.

Colocar debajo de la parrilla y cocinar hasta que la fruta esté tierna y ligeramente caramelizada con color. Pasar cada pieza de fruta a un plato mientras se cocina.

Mientras tanto, batir el queso crema hasta que esté suave y ligero. Añadir ricotta, la nata y el Aceite de Pistacho Azada y batir hasta que la mezcla esté suave y esponjosa.

Colocar la fruta en una fuente de servir y distribuirla con la granola. Servir con el requesón batido y disfrutar.

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