Ingredientes Granola :
75 gramos de almendras en láminas
50 gramos de copos de avena
25 gramos de harina de avena
25 gramos de almendras sin piel
1 cucharada de pistachos sin cáscara
1 cucharada de semillas de chía
6 cucharadas de azúcar moreno
3 cucharadas de miel líquida
Ingredientes Fruta:
750 gramos de fruta (manzanas, peras, albaricoques, nectarinas, melocotones y ciruelas).
50 gramos de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
Miel líquida, a temperatura ambiente
Ingredientes Ricotta:
1 cucharadita de aceite de pistacho Azada
250 gramos de queso crema, a temperatura ambiente
250 gramos de ricotta
3 cucharadas de nata
Preparación Granola :
Calentar una sartén antiadherente a fuego lento o moderado. Esparcir las almendras laminadas, la avena en copos, la harina de avena y las almendras peladas en la sartén. Incorporar las semillas de chía y los pistachos, cuando los frutos secos empiecen a tomar color y todo huela un poco a tostado, colocar la masa en una bandeja para hornear.
En la misma sartén, poner el azúcar en la sartén caliente con 2 cucharadas de agua y llevar a ebullición. Cuando la mezcla empiece a caramelizarse y el azúcar se haya disuelto, añadir la miel con una cuchara y dejar que se derrita lentamente. Cuando la mezcla se convierta en ámbar pálido y empiece a burbujear, añadir los ingredientes secos y remover. Volver a colocar en el papel de hornear y dejar enfriar hasta que esté crujiente y ligeramente elástica.
Preparación fruta y ricotta:
Precalentar la parrilla al máximo.
Cortar la fruta por la mitad y quitar los huesos y las semillas. Colocar el lado cortado hacia arriba en una bandeja plana, forrada con papel vegetal.
Colocar pequeñas cucharadas de mantequilla en la cavidad de cada pieza de fruta y luego rociar un poco de miel por encima.
Colocar debajo de la parrilla y cocinar hasta que la fruta esté tierna y ligeramente caramelizada con color. Pasar cada pieza de fruta a un plato mientras se cocina.
Mientras tanto, batir el queso crema hasta que esté suave y ligero. Añadir ricotta, la nata y el Aceite de Pistacho Azada y batir hasta que la mezcla esté suave y esponjosa.
Colocar la fruta en una fuente de servir y distribuirla con la granola. Servir con el requesón batido y disfrutar.
