magdalenas de chocolate y cerezas

Tres sabores que se combinan perfectamente en estos magníficos cupcakes. Chocolate, cereza y limón. El chocolate con cereza es un sabor clásico con el cual siempre aciertas . La masa es suave como la seda con un relleno ácido que funciona en armonía cuando se hornea, si puedes, ¡recuerda usar cerezas frescas cuando estén en temporada!

Ingredientes:

  • 200 gramos de harina común (equivalente sin gluten)
  • 2 cucharadas de cacao en polvo
  • ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 180 gramos de azúcar en polvo
  • 50 gramos de mantequilla salada, a temperatura ambiente (o alternativa vegetal)
  • 1 huevo grande (55 gramos de sustituto vegano del huevo)
  • ½ cucharadita de extracto de vainilla
  • 50 ml de Aceite de Oliva y Limón Azada
  • 50 gramos de yogur natural  (o alternativa vegetal)

Glaseado de queso crema batido Ingredientes:

  • 150 gramos de queso crema  (o alternativa vegetal)
  • 150 ml de nata para montar  (o alternativa vegetal)
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  • 100 gramos de azúcar en polvo

Ingredientes adicionales:

  • 80 gramos de mermelada de cereza
  • 12 cerezas
  • 12 moldes de papel
  • Cacao extra para espolvorear

Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 25-30 minutos
Rinde aproximadamente 10-12 unidades
Sin gluten | Vegetariano | Vegano

Preparación:

Precalentar el horno a 150°C (convencional) / 130°C (ventilador) / Gas mark 2 / 300°F. Mezclar todos los ingredientes secos en un bol grande. Con una batidora eléctrica, batir la mantequilla, el azúcar y el extracto de vainilla hasta que quede ligero y esponjoso. Añadir el aceite de oliva y limón y el huevo, batiendo bien. Añadir la mezcla de harina y el yogur en tres partes, seguir mezclando bien. Raspar los lados del bol. Llenar los moldes de papel unos 2/3 de su capacidad y hornear durante unos 25-30 minutos. Mientras los cupcakes se enfrían, preparar el glaseado de queso crema y reservarlo. Una vez que los cupcakes se hayan enfriado, haz un agujero en el centro de cada cupcake y rellénalo con una cucharadita de mermelada de cereza. Cubre con una generosa porción de glaseado de queso crema, una cereza y una pizca de cacao.

Hacer la cobertura. Montar la nata en un bol grande. En otro bol, mezclar el queso crema, el azúcar en polvo y el extracto de vainilla. Mezclar todo y batir hasta que esté suave. Si el glaseado está demasiado blando, poner el bol en la nevera para que se endurezca, comprobando cada 30 minutos.

Consejos del chef

Si no te gusta la mermelada de cerezas, prueba con cerezas confitadas al ron.

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