Ingredientes para las magdalenas rellenas
- 25 ml Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico Azada
- 375 gramos de almendras molidas
- 50 gramos de avellanas picadas
- 1½ cucharaditas de levadura en polvo
- 6 huevos grandes
- 225 gramos de azúcar glas
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
Ingredientes para la crema de mantequilla:
- 25 ml Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico Azada
- 225 gramos de mantequilla salada, a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 250 gramos de azúcar glas
- 60 ml de crema doble / espesa
- 160 gramos de tu mermelada favorita
- Almendras tostadas en rodajas (para servir)
Receta de magdalenas rellenas de mermelada paso a paso
- Precaliente el horno a 165 ° C / marca de gas 3/325 ° F y coloque las cajas de muffins en dos moldes para muffins estándar de 12 tazas.
- Coloque las almendras molidas en un tazón mediano y bata en polvo para hornear.
- En un recipiente aparte, bata Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico Azada, huevos y azúcar glas, hasta que estén pálidos y esponjosos, aproximadamente 5 minutos. Mezcle suavemente las avellanas, la mezcla de almendras y el extracto de vainilla hasta que quede suave. Coloca la mezcla en cajas de muffins y hornea los cupcakes durante 15-20 minutos, hasta que un palito de cóctel insertado en el centro salga limpio. Transfiere los cupcakes a una rejilla y deja enfriar.
- Mientras tanto, batir la mantequilla y Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico Azada hasta que esté suave y esponjoso, aproximadamente 3 minutos. Agregue el azúcar glas un poco a la vez, batiendo hasta que esté completamente incorporado después de cada adición. Agregue la crema y el extracto de vainilla y bata hasta que esté suave y cremosa, menos de un minuto.
- Usando una cucharadita o un deshuesador de manzanas, corta agujeros de 1 ″ desde el centro de cada cupcake. ¡Descarta o engulle los extras! Llena el agujero con una cucharadita colmada de tu mermelada favorita. Extienda el glaseado de crema de mantequilla sobre las magdalenas y cubra cada magdalena con un pequeño puñado de almendras en copos o tostadas.