Merengues con limón y pistachos picados

Medio | Tiempo de preparación: 20-25 minutos | Tiempo de cocción: 45 minutos (incluido el tiempo de cocción de la cuajada de limón) | Postre

 

Hace 20 merengues grandes
Ingredientes de merengue:

6 claras de huevo grandes
50 gramos de azúcar de vainilla
130 gramos de azúcar glas
1 cucharada de harina de maíz
2 cucharadas de vinagre de vino blanco con limón
50 gramos de pistachos sin cáscara, picados

Ingredientes de cuajada de limón:

30 ml  Azada Aceite De Oliva Y Limón
70 gramos de mantequilla sin sal, cortada en cubos
Ralladura y jugo de 2 limones
50 gramos de azúcar
5 yemas de huevo grandes

Precaliente el horno a 200 ° C / marca de gas 6/400 ° F.

A continuación, las claras de huevo en un tazón hondo para mezclar, luego bata lentamente con una batidora de mano, hasta que quede blanco y esponjoso.

Agregue el azúcar de vainilla y el azúcar glas a las claras de huevo y continúe batiendo a velocidad moderada a alta. Continúe durante unos buenos 5 minutos hasta que la mezcla esté rígida y brillante con picos suaves. Mezcle la harina de maíz y el vinagre y reserva.

Forre una bandeja para hornear con papel resistente a la grasa. Con una cuchara grande para servir, coloque ocho cucharadas generosas de la mezcla de merengue en la bandeja para hornear. Coloque en el horno y cierre inmediatamente la puerta del horno y baje la temperatura a 140 ° C / marca de gas 1/275 ° F.

Hornee los merengues durante 40 minutos hasta que estén crujientes por fuera, con una textura suave de malvavisco en su interior. Deje enfriar los merengues en la bandeja antes de servir.

Mientras tanto, para hacer el relleno de limón, agregue el azúcar, la ralladura de limón y el jugo en un recipiente resistente al calor.

Colocando el tazón sobre una sartén con agua hirviendo. Añadir  Aceite de oliva y limón de Azada  y mantequilla al tazón, revolviendo ocasionalmente.

Batir ligeramente las yemas y verter en la mezcla de limón, poco a poco, revolviendo continuamente. Una vez que la yema se haya mezclado con la mezcla, deje que se caliente y espese durante aproximadamente 20 minutos, batiendo ocasionalmente con una cuchara de madera hasta que se asemeje al grosor de una mayonesa ligera. (La cuajada de limón no se establecerá hasta que se enfríe).

Una vez que los merengues se han enfriado, colóquelos en platos para servir, tritura suavemente con una cuchara y coloque una cucharada generosa de cuajada de limón en cada hueco y esparza los pistachos picados.

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