mini pasteles sin gluten de naranja y platano con granada

La cálida nota de fondo de la pimienta de Jamaica combina a la perfección con la naranja y el plátano, y un chorrito de glaseado fresco y cítrico añade un toque de azúcar a estos deliciosos pasteles sin gluten.

Ingredientes:

  • 75 ml de aceite de oliva Azada y Naranja
  • 75 gramos de mantequilla salada a temperatura ambiente (o equivalente vegana)
  • 175 gramos de azúcar 
  • 1 cucharadita de pasta o extracto de vainilla
  • 3 huevos grandes, a temperatura ambiente, ligeramente batidos
  • 125 gramos de almendras molidas (harina de almendras)
  • 60 gramos de harina de altramuz
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • ½ cucharadita de pimienta de Jamaica molida
  • 2 plátanos muy maduros, machacados
  • Ralladura fina y zumo de 1 naranja

Ingredientes del glaseado:

  • 90 gramos de azúcar glas, tamizado
  • Ralladura fina y zumo de 1 naranja
  • 30 gramos de almendras laminadas tostadas
  • Semillas de granada, opcional
  • 12 estuches de papel

Tiempo de preparación 25 minutos + 20 minutos de reposo
Sirve a 12-16
Tiempo de cocción 20-25 minutos
Sin gluten | Vegetariano | Vegano

Preparación:

Precalentar el horno a 160°C (ventilador) / 180°C (convencional) / Gas mark 4 / 350°F. Engrasar un molde para magdalenas estándar de 12 agujeros y forrarlo con fundas de papel. Batir la mantequilla, Aceite Azada Oliva & Naranja, el azúcar y la vainilla hasta que esté suave y cremosa. Incorporar lentamente los huevos hasta que estén bien mezclados. Incorporar las almendras molidas, la harina de altramuz, la levadura en polvo y la pimienta de Jamaica. Añadir a la mezcla de mantequilla, el plátano, la ralladura de naranja y el zumo, y mezclar todo con una cuchara de madera. Repartir uniformemente entre los moldes de papel y alisar la parte superior. Hornear durante 20-25 minutos o hasta que estén firmes al tacto. Deja los moldes de papel en el molde para magdalenas durante 20 minutos y luego colócalos en una rejilla para que se enfríen.

Para el montaje, pon el azúcar glas y la ralladura en un bol y añade poco a poco el zumo de naranja hasta conseguir una consistencia espesa y fluida. Rocía una cucharadita del glaseado sobre cada pastel, luego cubre con almendras y semillas de granada y ¡disfruta!

Consejo del chef

También puedes utilizar harina de arroz o harina de bizcocho sin gluten como otra alternativa a la harina de altramuz.

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