Muffins de chocolate veganos

Nueva receta por Daniela Haller de @danistrailcooking para AZADA. Las recetas de Dani son saludables, tentadoras y deliciosas!
Estos muffins de chocolate tienen una textura cremosa por dentro y crujiente por fuera.
La receta es sencilla de hacer y rápida de hornear. Los muffins tienen un ligero toque de naranja que se consigue gracias al condimento de AZADA a base de aceite de oliva virgen extra y naranjas frescas.

90g de harina integral de trigo
140g de harina de trigo
2 cucharaditas de levadura
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 huevo de chía (1 cucharada de semillas de chía y 3 cucharadas de leche vegetal)
3 cucharadas de cacao en polvo
120g de gotas de chocolate vegetariano
120g de azúcar moreno
80ml Condimento a base de aceite virgen extra y naranjas frescas
300g de suero de leche vegetal (o yogur vegetal con leche vegetal)

Para la cobertura necesitas:
1 taza de crema de coco (la parte gruesa de
una lata de coco )
3 cucharadas de mantequilla de almendra
1/2 taza de mantequilla vegetariana
1/2-1 taza de azúcar glasé
2 cucharadas de cacao en polvo
opcional 1 cucharada de polvo de fruta de frambuesa
vainilla en polvo
una mano llena de gotas de chocolate negro y cáscara de naranja seca

Para elaborar los muffins sigue estos pasos:

1. Precalienta el horno a 180 grados y forra la bandeja de horno de muffins con fundas de papel.
2. Mezcla bien todos los ingredientes secos en un recipiente grande.
3. Prepara el huevo de chía mezclando una cucharada de semillas de chía con 3 cucharadas de leche vegetal. La mezcla formará una consistencia pegajosa, como la del huevo.
4. En un tazón separado, mezcla el huevo de chía con azúcar, aceite y suero de leche o yogur vegano. Mézclalo bien para que no se formen grumos.
5. A continuación puedes añadir gradualmente los ingredientes secos a los húmedos, pero ten cuidado de no mezclar demasiado la masa. Por último, añada las gotas de chocolate con cuidado.
6. Con una cuchara para helados, reparte la masa en el molde de manera uniforme. Llena cada molde hasta 3/4.
7. Hornea los muffins durante unos 20 a 25 minutos a 180 grados centígrados.

 

Para elaborar la cobertura sigue estos pasos:

Mezclar la mantequilla con el azúcar en polvo y luego agregar la crema de coco y mezclar muy bien. Ahora agregua la mantequilla de almendras a la mezcla. Separa el glaseado en dos tazones y añade el cacao en polvo a la mitad de la mezcla y la frambuesa en polvo a la otra mitad. Ahora pon las dos cremas en una bolsa de plástico y decora tus magdalenas! Cúbrelos con gotas de chocolate negro y cáscara de naranja seca.
A disfrutar!

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