cremosos ravioles de calabacin con queso de anacardos horneados en salsa de tomate

Para preparar el queso de anacardo:
Añade todos los ingredientes a un procesador de alimentos o a una licuadora de alta velocidad y bátelo hasta que esté suave y cremoso.

Para hacer la salsa de tomate:
Añade el aceite y la cebolla a una sartén de fondo ancho y fríelo suavemente a fuego lento durante unos 10 minutos hasta que esté blando y dorado. Añade el ajo y fríelo durante 30 segundos más. Añade el pimentón y mézclalo bien.

Ahora agrega los tomates picados, el puré de tomate y los pimientos a la sartén y cocina a fuego lento durante 10 minutos. Añade la sal, la pimienta negra y las hojuelas de chile opcionales y cocina a fuego lento durante un minuto más.

Para preparar los raviolis:
En primer lugar, corta los calabacines en tiras largas con un pelador. Ponlos en un bol con sal marina durante unos minutos. Sécalos.

Ahora haz la mezcla de queso añadiendo todos los ingredientes en un bol y mezclándolos.
Para hacer los raviolis, coloca una tira de calabacín en un plato y la siguiente encima en forma de cruz. Pon la última encima (en la misma posición que la primera).

Pon aproximadamente 1 cucharada de la mezcla de queso en el centro de la sección transversal. Levanta la primera tira de calabacín para envolver el queso, luego la segunda y la tercera para crear un pequeño paquete. Repite.

Pon la salsa de tomate en una gran bandeja de horno y luego pon los ravioles encima, los tomates y luego las porras encima.

Rocía con Aceite de Oliva y Limón de AZADA por encima del plato y Hornea a 180ºC durante 35-40 minutos.