Cremosos ravioles de calabacín con queso de anacardos horneados en salsa de tomate

Cremosos ravioles de calabacín con queso de anacardos horneados en salsa de tomate por Niki Webster – Rebel Recipes.

Apto para veganos, sin gluten y real food.

Niki Webster de Rebel Recipes ha creado esta novedosa receta de raviolis de calabacín que sabemos que te encantará. Es saludable, fácil de preparar y está buenísima!

Para el queso de anacardo:
200 g de anacardos remojados durante al menos 2 horas
2 cucharadas de levadura nutricional
1 cucharada de Aceite de Oliva y Limón AZADA
1 cucharadita de sal marina
1/2 cucharadita de ajo en polvo
3 cucharadas de agua

Para la salsa de tomate:
1 cebolla roja picada finamente
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de pimentón dulce
4 dientes de ajo medianos cortados en rodajas
400 g de tomates picados
1 pimiento rojo picado
1 cucharada de puré de tomate
1 cucharadita de sal marina
Unos cuantos copos de chile
Pimienta negra

Para el relleno:
4 cucharadas de menta fresca picada
3 cucharadas de eneldo picado
5 cucharadas de quinoa cocida
1 cucharada de Aceite de Oliva y Limón AZADA

Para los raviolis:
2 calabacines grandes cortados en tiras finas

Para los toppings:
Un gran puñado de tomates cherry
Aceite de oliva

Para preparar el queso de anacardo:
Añade todos los ingredientes a un procesador de alimentos o a una licuadora de alta velocidad y bátelo hasta que esté suave y cremoso.

Para hacer la salsa de tomate:
Añade el aceite y la cebolla a una sartén de fondo ancho y fríelo suavemente a fuego lento durante unos 10 minutos hasta que esté blando y dorado. Añade el ajo y fríelo durante 30 segundos más. Añade el pimentón y mézclalo bien.

Ahora agrega los tomates picados, el puré de tomate y los pimientos a la sartén y cocina a fuego lento durante 10 minutos. Añade la sal, la pimienta negra y las hojuelas de chile opcionales y cocina a fuego lento durante un minuto más.

Para preparar los raviolis:
En primer lugar, corta los calabacines en tiras largas con un pelador. Ponlos en un bol con sal marina durante unos minutos. Sécalos.

Ahora haz la mezcla de queso añadiendo todos los ingredientes en un bol y mezclándolos.
Para hacer los raviolis, coloca una tira de calabacín en un plato y la siguiente encima en forma de cruz. Pon la última encima (en la misma posición que la primera).

Pon aproximadamente 1 cucharada de la mezcla de queso en el centro de la sección transversal. Levanta la primera tira de calabacín para envolver el queso, luego la segunda y la tercera para crear un pequeño paquete. Repite.

Pon la salsa de tomate en una gran bandeja de horno y luego pon los ravioles encima, los tomates y luego las porras encima.

Rocía con Aceite de Oliva y Limón de AZADA por encima del plato y Hornea a 180ºC durante 35-40 minutos.

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