rollitos de pizza con pesto y champinones portobello

Tiempo de preparación: 45 minutos

Tiempo de cocción: 25 minutos

Raciones:  8-12 panecillos

Libre de gluten | Vegetariano

Preparación de los rollitos de pizza

1. Precalienta el horno a 200°C. Engrasa generosamente con unas gotas de aceite o forra un molde redondo antiadherente y déjelo a un lado.
2. En un bol grande, coloca la harina sin gluten, la goma xantana (o el sustituto), el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y el azúcar. Mezcla todo bien con una espátula. 
3. Haz un hueco en el centro de la mezcla y añade el aceite de oliva y ajo de Azada y el yogur. Mézclalo para hacer una pasta con una espátula. 
4. Añade 180 ml del agua con gas y continúa mezclando durante 1 minuto hasta que esté suave al tacto. 
5. Transfiere la masa a una superficie de trabajo plana con un ligero espolvoreo de harina y amasa la masa durante unos 3-4 minutos. Divide la masa en 8-12 porciones iguales.
6. Enrolla la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y coloca en el centro de cada ronda una pequeña porción de pesto y un par de rodajas de setas. Levanta los bordes y sobre el relleno, pellizca la masa para sellar el relleno. 
7. Coloca los rollos de pizza en el molde de hornear ya preparado. Cúbrelos con film transparente y déjalos a un lado durante 30 minutos.
8. Mientras tanto, con un batidor de mano, mezcla suavemente una cantidad generosa de Aceite de Oliva y Ajo Azada y orégano. Posteriormente déjalo a un lado.
9. Destapa los rollos de pizza y úntalos con el aceite de ajo y orégano. 
10. Hornea durante 20-25 minutos hasta que se doren y se hinchen.

Consejos

• Si te apetece un toque picante, sustituye el aceite de oliva y ajo por el aceite de oliva y guindilla y combínalo con el orégano seco antes de meterlo en el horno.