Para 8 rollitoss (16 cuando se corta por la mitad)
Ingredientes para los rollitos de primavera:
- 1 cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra
- 2 pechugas de pollo medianas, cortadas finamente en tiras finas
- 400 ml de crema de coco 120 ml de agua
- Una pizca de sal sal marina
- 2 cucharaditas de caldo de verduras en polvo o ½ olla de caldo de verduras
- 1 pulgada de jengibre fresco, cortado en trozos
Ingredientes para armar:
- 8 hojas redondas de papel de arroz
- ½ pepino español, pelado y cortado en juliana
- 2 zanahorias peladas y cortadas en juliana
- Un generoso puñado de cebolleta, menta verde y cilantro
Ingredientes de salsa:
- 2 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
- 100 gramos de mantequilla de maní gruesa
- 100 gramos de salsa de chile dulce
- ¼ limón, exprimido suavemente
- 1 cucharada de salsa de soja o una variedad sin gluten
Receta rollitos de primavera paso a paso:
- Lleve a ebullición la crema de coco, el agua, el jengibre, el Aceite de Oliva Virgen Extra y el caldo de verduras a fuego medio alto. Reduzca el fuego a bajo, agregue el pollo y la sal y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Cubra y deje el pollo en el líquido durante 30 minutos y reserve.
- Una vez enfriado, vierta dos tercios del líquido y enfríe hasta que esté listo para usar.
- Para armar: llene una sartén ancha y poco profunda con agua tibia. Remoje el papel de arroz durante 12-15 segundos hasta que comience a ablandarse. Acuéstese sobre una tabla de cortar forrada con papel resistente a la grasa.
- Coloque una línea de cebollino, pepino, ramitas de cilantro y zanahoria a lo largo del borde más cercano a usted. Apriete firmemente hasta un tercio del camino y alinéelo con hojas de menta verde y tira de pollo. Lleve el borde inferior del envoltorio enrollado sobre el relleno y continúe alejándose de usted, apretando firmemente los ingredientes a medida que avanza.
- Corta los rollos a la mitad en una fuente para servir, forrados con papel a prueba de grasa para que no se peguen. Repita el proceso y cubra con film transparente y refrigere si no sirve inmediatamente.
Receta de salsa de cacahuete:
Mezcle vigorosamente todos los ingredientes en un tazón hasta que estén bien combinados y sirva con los rollos.