ROLLOS DE PRIMAVERA FRESCOS CON SALSA DE CACAHUETE

Cuando necesite alimentos vibrantes para comer con los dedos, rellenos con suculentas tiras de pollo, que se hayan cocinado en coco cremoso, jengibre ardiente y aceite de maní suave y aterciopelado, hasta que su carne se vuelva tan blanca como la nieve y esté llena de sabor aromático … solo hay que ceder ante estos antojos!

Repleto de toneladas de frescura y hermosas texturas que van desde vegetales verdes hasta suculentos pollos y nueces crujientes. Estos rollos son perfectos para el entretenimiento o si te sientes super hambriento, ¡es la cena más deliciosa para uno!

 

 

Rinde 8 rollos (16 cuando se corta por la mitad)
Ingredientes de pollo de coco:

1 cucharada de  aceite de maní Azada
2 pechugas de pollo medianas, cortadas finamente en tiras finas
400
ml de crema de coco 120 ml de agua
Una pizca de sal sal marina
2 cucharaditas de caldo de verduras en polvo o ½ olla de caldo de verduras
1 pulgada de jengibre fresco, cortado en trozos

Ingredientes para armar:

8 hojas redondas de papel de arroz
½ pepino español, pelado y cortado en juliana
2 zanahorias peladas y cortadas en juliana
Un generoso puñado de cebolleta, menta verde y cilantro

Ingredientes de salsa de inmersión:

2 cucharadas de  aceite de maní Azada
100 gramos de mantequilla de maní gruesa
100 gramos de salsa de chile dulce
¼ limón, exprimido suavemente
1 cucharada de salsa de soja o una variedad sin gluten

 

Lleve  a ebullición la crema de coco, el agua, el jengibre,  el aceite de maní de Azada y el caldo de verduras a fuego medio alto. Reduzca el fuego a bajo, agregue el pollo y la sal y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Cubra y deje el pollo en el líquido durante 30 minutos y reserve.

Una vez enfriado, vierta dos tercios del líquido y enfríe hasta que esté listo para usar.

Para armar: llene una sartén ancha y poco profunda con agua tibia. Remoje el papel de arroz durante 12-15 segundos hasta que comience a ablandarse. Acuéstese sobre una tabla de cortar forrada con papel resistente a la grasa.

Coloque una línea de cebollino, pepino, ramitas de cilantro y zanahoria a lo largo del borde más cercano a usted. Apriete firmemente hasta un tercio del camino y alinéelo con hojas de menta verde y tira de pollo. Lleve el borde inferior del envoltorio enrollado sobre el relleno y continúe alejándose de usted, apretando firmemente los ingredientes a medida que avanza.

Corta los rollos a la mitad en una fuente para servir, forrados con papel a prueba de grasa para que no se peguen. Repita el proceso y cubra con film transparente y refrigere si no sirve inmediatamente.

Salsa de inmersión: mezcle vigorosamente todos los ingredientes en un tazón hasta que estén bien combinados y sirva con los rollos.