tacos veganos al horno con salsa de mole

Estos tacos veganos tienen un sabor fresco y delicioso y es una de las recetas mexicanas más fáciles de hacer este verano. La combinación de pimientos tostados, cebollas crujientes y una increíble salsa de mole, convierten este plato en su versión más ligera. Una vez envueltos, los frijoles negros y los pimientos cubiertos con el jugo de las cebollas en escabeche hacen de cada bocado una fiesta mejicana.

Ingredientes para preparar los tacos (10 unidades):

  • 300 gramos de salsa de mole
  • 200 gramos de judías negras (en lata)
  • 25 gramos de condimento para tacos
  • 4 pimientos verdes, rojos y amarillos, sin semillas y cortados en tiras finas.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva y guindilla Azada
  • 10-12 tortillas de maíz pequeñas
  • Un pequeño ramo de cilantro, picado
  • 1 lima, cortada en trozos
  • Rodajas de jalapeño (opcional)
  • Sal marina recién molida

Ingredientes para la cebolla encurtida:

  • 1/2 cebolla roja, en rodajas finas
  • 1 guindilla roja, sin semillas y cortada en rodajas finas
  • El zumo de 1 lima
  • Sal marina recién molida

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos

Unidades: 10 tacos

Sin gluten | Vegetariana | Vegetariana

Preparar la cebolla encurtida paso a paso:

  1. Mezclar la cebolla, la guindilla, el zumo de lima y la sal en un bol pequeño. Cubrir con film transparente y enfriar durante 20 minutos, hasta que las cebollas estén de color rosa brillante.

Preparar los tacos paso a paso:

  1. Rocía los pimientos mezclados con aceite de oliva y guindilla de Azada, condimento para tacos, sal y pimienta.
  2. Cocina en una sartén caliente durante 5-8 minutos, hasta que esté hecho a tu gusto.
  3. Cuando los pimientos estén chisporroteando, calienta suavemente los frijoles negros y la salsa de mole a fuego lento hasta que se calienten por completo.
  4. Calienta una tortilla a fuego alto en una sartén durante unos segundos y mantenerla caliente en papel de aluminio colocado en un horno a temperatura baja y repetir con los restantes tacos.
  5. Esparce cada taco caliente con un poco de salsa de mole, una cucharada de frijoles negros y cúbrelo con la mezcla de pimientos y cebolla encurtida.
  6. Añade un chorro de lima, cilantro y algunas rebanadas de jalapeño.
  7. Doblar y comer inmediatamente.

Truco para los tacos veganos:

Puedes sustituir los pimientos por maíz en rodajas y col cocida.

 

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