Tarta de frangipán con chocolate y cerezas

Cocinadas para mermelada para pastelería, las cerezas son una de nuestras frutas favoritas y más versátiles a lo largo de las estaciones. Son especialmente encantadoras, con especias como jengibre, vainilla y canela pero sobre todo y tienen una afinidad primordial con las manzanas. Algunas incluso tienen una esencia de frutas cítricas tropicales y un delicioso carácter frutal que tiene un sutil aroma de almendra, que sólo enfatiza su sabor cuando se combina con almendras y aceite de naranja brillante, creando sabores que nos recuerdan a días felices pasados.

Ingredientes para 10 personas:

100 ml de Aceite de Oliva y Naranja Azada
120 gramos de almendras molidas
100 gramos de chocolate negro, roto en pedazos
100 gramos de azúcar moreno
2 huevos grandes
2 cucharadas de cacao en polvo
1 cucharada de extracto de vainilla
2 cucharaditas de miel
½ cucharadita de canela en polvo

Ingredientes de la cubierta:

100 gramos de mascarpone
100 ml de crema
1 cucharadita de extracto de vainilla bourbon de Madagascar
250 gramos de cerezas, fresas, moras, arándanos y moras negras (cualquier tipo de fruta del bosque)

Método de elaboración:

Cubre la base y los lados de un molde de 23cm con papel antigrasa.

Precalienta el horno a 160°C / 320°F / marca de gas 3.

Pon el Aceite de Oliva y Naranja Azada, el chocolate, la miel y la vainilla en un gran tazón resistente al calor, colocado sobre una cacerola con agua hirviendo, asegurándose de que la base del tazón no toque el agua. Revuelve ocasionalmente hasta que se derrita.

Retira del fuego y dejar enfriar durante 5 minutos. Luego, bate los huevos para hacer una deliciosa y brillante masa y déjela a un lado.

En un recipiente aparte, combina las almendras molidas, el azúcar, la canela y el cacao, mezcla bien asegurándose de que no haya grumos y añade a la masa de chocolate, revolviendo para combinar.

Vierte la masa en el molde y mueve suavemente de lado a lado para crear una superficie lisa. Hornea en el horno durante 30 minutos o cuando un pincho salga limpio al introducirlo en el frangipane. Deja que se enfríe completamente antes de sacarlo del molde.

Para servir: Bate el mascarpone, la crema y el extracto de vainilla hasta que esté suave y espeso. Esparcir la crema sobre el frangipane con una cuchara y cubrir con cerezas rojas. Espolvorear con un poco de azúcar glasé y servir.

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