TATINAS VEGETALES CON NARANJA

Una tarta tatin tiene que ver con el sabor de las verduras de temporada, con pasteles deliciosamente crujientes, jugos suculentos que son dulces, mantecosos con una cobertura picante de caramelo, unidos firmemente para parecerse a un delicioso manjar.


Moteado con hojuelas de chile y cebollas caramelizadas, es una receta que funciona muy bien como un dulce sabroso igualmente mantecoso, con un caramelo de color ámbar y sutiles notas de naranjas que se destacan en la calidad de los ingredientes utilizados. Si te gusta una tarta tatin más rica y tierna, entonces esta delicada variación de chirivías y papas sumergidas en un espeso caramelo con infusión de chile definitivamente es un ganador.

Sirve 4

 

45 ml de  aceite de oliva y naranja Azada
300 gramos de papas tiernas, cáscaras en
200 gramos de chirivías, recortado
100 gramos de queso de cabra, en rodajas
60 gramos de tomates secados al sol en aceite de oliva, escurridos
30 gramos de azúcar morena
20 gramos de mantequilla sin sal
1 cebolla pequeña blanca y roja , en rodajas finas
¼ cucharadita de hojuelas de chile rojo seco
1 hoja de hojaldre, enrollada (o hoja de hojaldre sin gluten y sin lácteos)
Sal marina recién molida y pimienta negra para sazonar

 

Precaliente el horno a 190 ℃ / marca de gas 5/375 ℉ y cubra una bandeja de quiche suelta antiadherente de 9 pulgadas con papel resistente a la grasa.

Cocine las verduras en una cacerola grande de agua hirviendo con sal durante 20-25 minutos (hasta que estén blandas).

Mientras tanto, saltee las cebollas con  aceite de oliva y naranja de Azada  con una pizca de sal marina y pimienta negra, hasta que estén suaves y doradas.

Una vez que las verduras estén cocidas, escurrir y dejar enfriar. Córtelos en discos gruesos y reserve. Una vez que las verduras estén preparadas, caliente la mantequilla, las hojuelas de chile rojo y el azúcar en una sartén pequeña a fuego alto. Revuelva constantemente con una espátula hasta obtener un caramelo semi oscuro y vierta en la sartén de quiche forrada, extendiendo uniformemente.

Luego, esparza las cebollas sobre el caramelo y continúe con las verduras con el lado plano hacia abajo, empacadas juntas. Coloque los tomates secados al sol entre los huecos y coloque incluso las rebanadas de queso de cabra sobre las papas y sazone con sal marina y pimienta negra. Corte el hojaldre 1 pulgada más grande que la lata de quiche y coloque el pastel encima del relleno, doblando los bordes alrededor de las verduras.

Hornee la tarta durante unos 30 minutos en el horno, hasta que la masa esté bien cocida. Deje enfriar durante 10 minutos, luego coloque un plato un poco más grande en la parte superior y luego, con guantes de horno, invierta con cuidado la tarta en el plato. Sirva la tarta tibia como un refrigerio elegante.