tronco de navidad de chocolate y avellanas

Nos encanta ver las caras de nuestros invitados cuando prueban este Tronco de Navidad de Chocolate y Avellanas: la sonrisa cuando se dan cuenta de que el chocolate negro esta dulce y cremoso con una decadente crema de avellanas, un nuevo clásico navideño o invernal para los meses más fríos.

Ingredientes para la tarta:

  • 6 huevos grandes
  • 150 gramos de azúcar glas
  • 50 gramos de cacao negro en polvo

Ingredientes para la crema de avellanas:

  • 250 gramos de queso mascarpone (o equivalente vegana)
  • 250 gramos de crema de avellanas (o equivalente vegana)
  • 100 gramos de avellanas picadas

Ingredientes para la cobertura:

  • 200 gramos de chocolate negro (o equivalente vegana)
  • 15 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra Azada
  • 75 gramos de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • Un par de avellanas, para decorar (opcional)

Tiempo de preparación 45 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
6 raciones
Sin gluten | Vegetariano | Vegano

Preparación: 

Precalentar el horno a 180°C (convencional) / 160°C (ventilador) / marca de gas 5 / 375°F. Engrasar y forrar un molde en forma de tronco de 20 cm por 30 cm (o similar) con una sola hoja de papel de horno, de modo que llegue 2,5 cm por encima del borde y reservar. Pastel. A continuación, separar los huevos en dos cuencos distintos, batir las claras a punto de nieve, cuando doblen su volumen añadir la mitad del azúcar glas y seguir batiendo hasta que quede brillante.  Añade el resto del azúcar glas a las yemas y bate suavemente hasta que se ponga pálido. Añade lentamente el cacao en polvo y, una vez combinado, incorporalo suavemente a la mezcla de claras de huevo. A continuación, repartir la mezcla uniformemente en el molde preparado con el dorso de una cuchara y hornearla cerca del centro del horno durante 18-20 minutos o hasta que se sienta elástica en el centro. Mientras tanto, prepara un paño de cocina húmedo y entiéndelo sobre una superficie plana. A continuación, coloca una hoja de papel de horno de unos 2,5 cm más grande que el molde sobre el paño de cocina. En cuanto el tronco esté hecho, sácalo sujetando los lados del forro y vuélcalo sobre el papel inmediatamente. Cubre con un paño de cocina limpio y húmedo y déjalo durante un par de minutos, luego retira el paño húmedo y unta el pastel con la crema de avellanas. Crema de avellanas. Bate suavemente el queso mascarpone y la crema de avellanas hasta que esté uniforme. Incorpora las avellanas y distribúyalas uniformemente sobre la tarta. A continuación, con el borde más corto de la tarta más cercano hacia ti, haz una pequeña incisión a unos 2,5 cm del borde utilizando una regla, cortando a lo largo de la tarta pero no demasiado profundo (esto le ayudará cuando empiece a enrollar la tarta). Ahora empieza a enrollar el pastel en dirección contraria a ti y sigue enrollando, sujetando el papel y el paño húmedo detrás del pastel mientras lo enrollas todo. Cuando esté completamente enrollado, sostén el papel alrededor del pastel para ayudarlo a «fijarse» en su posición, y luego transfiere el pastel a una bandeja de enfriamiento de alambre. El glaseado. Derretir el chocolate troceado en un cuenco colocado sobre un cazo con 5 cm de agua hirviendo (procurando que el cuenco no toque el agua). Una vez derretido (5-10 minutos) se retira del fuego y se bate la mantequilla y el Aceite de Oliva Virgen Extra de Azada y se deja enfriar. Una vez que el glaseado se haya enfriado hasta alcanzar una consistencia untable, extiéndelo por la parte superior y alrededor del pastel (para que parezca un tronco), y decóralo con las avellanas.

Consejo del chef

También puedes probar de utilizar nueces como sustituto de las avellanas, también en la crema de avellanas.

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