sin gluten: ¿es realmente saludable?

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Si hace un par de años se mencionaba la intolerancia al gluten o que se era celíaco, muchos en el sector de la alimentación y la hostelería se habrían quedado en blanco, pero ahora, «sin gluten» se percibe como una dieta alternativa saludable y puede verse en los menús de los restaurantes, en los envases de los alimentos y marcado en los estantes de los supermercados. Pero, ¿se trata sólo de una dieta de moda para muchos (para los que han tomado la decisión de eliminarlo) o hay algo más?

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